糯叽叽的老婆饼
用料
油皮材料 | |
面粉 | 200克 |
白糖 | 30克 |
猪油 | 60克 |
水 | 90克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 130克 |
猪油 | 65克 |
馅料材料 | |
糖渍冬瓜条 | 100克 |
白糖 | 80克 |
椰蓉 | 15克 |
烤熟黑白芝麻 | 10克 |
色拉油 | 20克 |
水 | 45克 |
糯叽叽的老婆饼的做法
提前称重好油皮的所有材料,当然大家也可以一次想将油皮材料全部都放在一个容器里,免得要洗很多碗,我平时就是放到一起的,我懒😜
加入清水,这个配方里的水大家参考,配方里我是没有明确给出是用中筋面粉还是低筋面粉,因为两种面粉都可以做老婆饼,只是因为蛋白质的含量不一样,吸水量也不一样,如果用低筋面粉,就用配方量,用中筋面粉就在配方量的基础上加5克水。
然后就给他混合到没有干粉,不用手揉,太累了,给大家一个简单的方法,就是让面粉静置,蛋白也会自然排列,形成面筋。静置片刻后再揉制收光,继续静置。
油皮静置的时间间隙,我们来做油酥部分,油酥部分其实很简单,就是面粉跟猪油2:1的比例混合就可以了,如果临时想吃老婆饼,但是家里没有猪油,那么也可以用黄油替代,没有黄油,还可以用玉米油替代,只是口感上没有猪油那么酥脆而已。我认为做美食不用太刻板,随心一点更好,享受的就是制作的过程跟分享的故事。
油酥用硅胶刮刀用按压的手法混合。
我还是觉得手混合会更快速均匀,不要喷我没戴手套,谁家自己煮饭都戴了手套的呢🤭
混合均匀,没有干粉了,放冰箱冷藏一下,这样会更容易分剂子。
将饼馅里的我糯米粉称重好,华帝蒸烤一体机ZK2A,设置专业模式,蒸汽功能,100度15分钟,蒸熟就可以用了。
糖渍冬瓜条切细丁,小颗粒。
然后所有材料都放在不锈钢盆里。
揉到完全抱团就可以了!因为糯米粉的含量比较高,吸水量也会很高,如果包老婆饼的速度慢,建议旁边放碗清水,以备馅料放干后加水。
等我们将油酥,饼馅全部都弄好以后,我们的油皮也已经到达最佳状态了,收光搓条,分成16等份。
油皮、油酥、饼馅全部分分好。
一张油皮擀圆,包一个油酥。
像包包子一样,全部包好。
包好的皮子压扁。
擀成牛舌状。
从下到上,卷成卷,习惯了这个手法以后,你们会做的很快,方便春节大量生产送亲朋好友,哈哈哈😄
卷好所有的饼皮,静置15分钟。
这里给大家讲一个关键点,静置的时候,一定要用保鲜膜盖住,不然很快就会干皮,影响成品的品相。
静置好的小卷,进行第二次擀卷,压扁再次卷起来。
很漂亮的小卷卷。
全部二卷后,继续静置15分钟。
原谅我再次啰嗦,记得盖保鲜膜😂
静置好以后,用大拇指在中间压一下,不要太用力,有个痕迹就好了。
然后两头往中间挤,其实就是为了把螺旋的痕迹给挤到中间。
用手掌压扁。
擀圆
放入饼馅。
用手掌拖着老婆饼。
虎口收口,一定要捏紧,不要露馅。
还是用手掌按扁就可以了,不需要擀面杖。
成型的老婆饼放烤盘,用一把锋利的小刀在表面割口。
一个笨鸡蛋,只要蛋黄。
老婆饼表面刷上蛋液。
撒上芝麻
蒸烤一体机选择专业模式,烘焙功能,上下火加热,190度,20分钟,先预热烤箱。
预热好以后,放入烤盘。
20分钟以后,外皮酥脆,内馅软糯的老婆饼就出炉了。
装进盒子,看着漂亮多了!
切一个,酥到掉渣😀
小贴士
做老婆饼的关键是在猪油,猪油版的最为酥脆。
切记醒面静置一定要盖保鲜膜!