全麦芝麻发面大饼
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喜欢各种发酵面食,最近尤爱全麦,今天做一道海量芝麻发面大饼,加了红糖馅,一次性发酵,省时省力。先蒸后烙,香气扑鼻, 暄软甜蜜,忍不住多吃两块!
用料
中粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
植物油 | 10克 |
红糖 | 50克 |
面粉 | 15克 |
糯米粉 | 5克 |
白芝麻 | 适量 |
全麦芝麻发面大饼的做法
将中粉、全麦粉、酵母、植物油、牛奶混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜饧发20分钟。
饧面时调红糖馅,红糖、面粉、糯米粉混合均匀备用。
面饧好后,擀成大圆片,四周薄一些,中间厚一些,放入红糖馅。
包成包子状。
收口捏紧。
将面坯擀成薄厚均匀直径约20cm的大饼。
用一个大一点的盘子,放入白芝麻,均匀的铺满盘底。
在饼胚上刷点水。
将饼胚刷水的一面扣在盘子上,沾满芝麻。
沾满芝麻的饼胚放在事先刷好油的蒸屉上,锅里放入40℃左右的水,盖盖进行发酵。
发酵至1.5倍大,开水入锅,上气中火蒸25分钟。
时间到关火焖3分钟,出锅放入盘中稍晾凉。
平底锅里放入油,将带芝麻的一面朝下,小火烙制金黄色,翻面再烙至金黄色出锅。
透着满满芝麻香气的红糖大饼就做好了,想吃也得忍会儿,小心糖馅烫嘴哦。
小贴士
方中的液体量视面粉的吸水程度酌情增减,揉成软硬适度的面团即可;红糖里加入一点糯米粉增加馅的粘稠度;白芝麻,生、熟皆可,因为还要烙,生的也没有关系;馅料也可以换成豆沙馅、紫薯馅,红薯馅、奶黄馅等个人喜欢的口味。
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