奶黄馅老婆饼【正宗美味0失败】
80后的两宝妈妈,为了娃儿吃的健康,修炼成民间美食家😊
修炼过程中,发现很多美食看着简单,一做就坏,这里面一方面是基本功问题,比如手法和火候的掌控,还有就是很多师傅留一手,关键的一点藏起来啦哈 😂
话不多说,外皮酥层如蝉翼、馅料香甜不腻,入口即化的老婆饼……吃一个想两个,一起开做吧
配方一次16个,一炉出。简单上手,好吃不腻0失败。
用料
1⃣香糯奶黄馅✔ | |
鸡蛋(60克左右) | 2个 |
糖 | 85克 |
牛奶 | 60克 |
面粉 | 35克 |
油(最好用无味的玉米油或豆油) | 30克 |
2⃣水油皮✔ | |
面粉 | 140克 |
油(无味玉米油最佳或豆油) | 30克 |
糖 | 5克 |
水 | 70克 |
3⃣油酥皮✔ | |
面粉 | 160克 |
油【无味玉米油最佳】 | 80克 |
4⃣上色✔ | |
蛋黄 | 1个 |
奶黄馅老婆饼【正宗美味0失败】的做法
1、蒸锅烧水。
2、所有奶黄馅的食材按照以下顺序
鸡蛋+糖+牛奶+油,搅拌均匀。+面粉,搅拌均匀。
3、此时水开,蒸20分钟左右,注意中途要搅拌2-3次。
4、蒸好备用。等待奶黄馅的同时做油皮。
按照配料表分别揉成光滑的面团,放到密闭容器或用保鲜膜包裹。醒10—15分钟(不必太纠结时间,接着做下一步,时间就刚好)等待过程中,我们手别停
1、准备烤盘,铺上油纸。
2、打一个蛋黄备用(最后刷面用)。
3、奶黄馅分成16份备用。(盖上保鲜膜,不然会风干)把水油皮和油酥皮也分成16份。
㊙️有人问我怎么分才能又快又均匀,我是拍成图上长条,中间竖着一刀,横过来中间一刀,看着差不多就可以啦。用手把水油皮按成圆片,水油皮包上油酥皮。
㊙️新手速度慢所有材料要用保鲜膜覆盖,避免风干。
㊙️有人说你的皮那么小怎么包的住馅?看下图手法。需要多练,当然用任何手法包上都可以。虎口转着收口,这个手法需要练习一下。下次做的时候我录一段视频。
用包包子方法也可以。擀成长条,卷起来。用保鲜膜覆盖松弛。
等最后一个卷好,第一个也就松弛的差不多了。
放手心立起来,顺着纹路一边旋转一边按压成饼皮状(也可以用擀面杖)。此时水皮薄如蝉翼,如果破了一点也不必纠结,保证不妨碍成品的美貌😍虎口收口法包入奶黄馅。
(只要包的圆,包包子手法也可以哈,最好是学会虎口收口,优势 : 快,圆润,漂亮,面皮均匀。按压成饼,1㎝—1.2cm左右厚度就可以,表面刷蛋黄液,面上切3刀,一定要切透哈,放烤盘备用【如图,如果烤盘不大,不用刻意留空隙,基本不怎么膨胀的】
注意:一定记着盖好保鲜膜哈。不然最后一个做好第一个就破相了。可以撒些芝麻装饰,烤箱预热5分钟,170度中层20分钟。
各家烤箱不同,注意观察。
好吃到停不下
不爱吃糖的亲可以减半,不喜欢太油腻的亲油可以少放,但是口感和品相效果会差很多。甜品小吃就是这样子啦!
这世上没有绝对的事情,新手按我的方子做一次,下次就知道如何根据自己口味喜好调整了,也可以做成~椒盐、椰蓉、五仁……。祝你们开心。完美<( ‵□′)>
吃一个想两个……
小贴士
品相和味道秒杀蛋糕店哈,百吃不厌。
奶黄馅也可以用来做任何夹心酱的,比如夹面包片,做奶黄小馒头,通用,当然也可以简单粗暴直接吃非常美味。