法式蛋饼(可能是世界上最好吃的蛋饼,简单易操作)
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这么浮夸的名字当然不是我取的了😂。。。方子出自法国传奇主厨Jacques Pepin,传奇生平感兴趣的去百度吧 我就是食帖里面看来的。这老爷子都八十一岁了,这蛋饼材料简单,但是真的好好吃好吗!!!好吃好吃好吃!重要的事情说三遍!
用料
鸡蛋 | 3只 |
黄油 | 15g |
香葱(切碎) | 6g(其实可以随便放,但我还是称重了) |
欧芹(切碎) | 3g(家里有干燥欧芹,香味更浓郁,干燥的减少一半用量) |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
法式蛋饼(可能是世界上最好吃的蛋饼,简单易操作)的做法
香葱,欧芹切碎备用
盆内搭三颗蛋,用叉子将每颗蛋黄都挑破,这样能使蛋白蛋黄混合更均匀(我是严格按照方子来的,没有用打蛋器,我猜打蛋方式也是好吃的关键吧)接着用叉子打散鸡蛋
加入盐、胡椒,混合打均匀
加入步骤1中的香葱欧芹,继续搅打,直到用叉子抄起呈均匀流动状,蛋白蛋黄充分混合。
平底不粘锅内加入黄油融化
一次性倒入所有蛋液,转中小火(方子里的锅是8英寸,我是用的宜家买的不粘锅,差不多7寸多点的大小)
用叉子从锅底、侧面不断翻拌蛋液(不要怕破,破了有剩余蛋液能补充进去,这才是好吃的秘诀!一定要多翻拌翻拌翻拌!!!)
不时晃动锅子,确保蛋液受热均匀
方子里45秒就达到这种状态了,我差不多一分钟吧,不必拘泥于时间,达到这种状态就离火
从锅子手柄出开始用叉子卷起蛋饼
卷好装盘
稍微整型,切开,可以开吃啦。
补一张逼格图 哈哈哈 但是这张表皮又没有封面嫩 所以以后再换封面吧😂。
小贴士
用了小叉子才知道这比锅铲好用太多了,这么简单的材料却如此美味,啧啧啧,老爷子果然牛逼。做出来整个应该是非常软嫩的,觉得老了那就是直接煎熟没有翻拌均匀。
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