香酥绿豆饼
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广东人来到北方,很多东西吃不到,又很想吃怎么办?自制,今天一共做了38个酥到掉渣的绿豆饼,很有家乡味,好吃又不腻,并且得到小朋友和好友们的一致赞扬,值得啦(^_^)
用料
中筋面粉 | 460克(没有中筋可以拿高筋和低筋1:1混合)—油皮 |
白糖 | 70克—油皮 |
水 | 180克—油皮 |
玉米油 | 150克—油皮 |
低筋面粉 | 360克—油酥 |
玉米油 | 140克—油酥 |
绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | 400克 |
黄油 | 80克 |
白糖 | 300克 |
水 | 若干克 |
香酥绿豆饼的做法
去皮绿豆要洗净,放进电饭煲加水,跟煮饭的水一样就可以,按煮饭按钮,煮好。
炒锅放黄油,把熟绿豆沙翻炒一下后放入白糖,炒均匀并有点粘稠就可以,放冷,25g一个分成38份。
油皮制作
水,白糖混合搅拌溶解后,再放油和面粉搓揉出膜,湿布或保鲜膜盖好,静置30分钟。油酥制作
面粉和油搓揉均匀,放置30分钟把油皮20g左右一个分成38份
把油酥12g左右一个分成38份油皮压扁后,把油酥放中间,包起来,封口朝下,压扁后擀直。
擀直后,从头往回卷,擀好后静放15分钟左右。
再竖着擀直,再回收起来静放20分钟
拿起一块,对折压平,擀面杖擀成圆形可以厚一点,把绿豆馅球包起来,封口朝下压一下成圆饼。
180℃烤箱上下火,放中隔烤25分钟。
一次烤13个,烤了三锅,出炉啦(^_^)
真的酥到掉渣,超级美味不腻(✪▽✪)
小贴士
冬天干燥过程要湿布或别的东西盖好保湿面皮,我是夏天做的,就放在锅里盖着,没有用湿布。
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