多层柔软的家常饼

以前总是发和烘焙有关的菜谱 ，最近身体好精神好 也有点时间上来发发家常菜的菜谱。本人做饭38年了，从小白到老手。尤其是面食，可以说是手到擒来。看下厨房或者有些软件关于烙饼的做法真是不少，不过我今天发的这个可能和别人都不一样，至少我没见一人发这种烙饼方式。其实这都是我和我上一辈子的人学的，感觉到祖辈的人真是智慧，真值得我们好好学习。烙了一辈子饼，今天有时间给大家分享，厨友们不妨一试。最后我想说下关于这个菜谱的用量。对新手可能稍难点 ，但对总做饭的人来说应该不难。我老了也很懒，关键是时间真不够用的，一大家子吃饭都等我，采买做饭洗涮看娃都我一个闲人来做 所以真没时间去称重。如果新手你可以根据别的厨友的烙饼的方子，用我的做法试一下。

用料  

多层柔软的家常饼的做法  

1. 面粉加水（一点点加，不要用别的工具就用手，如果怕沾可以带个一次性手套）手能感觉到面的软硬和用水量。和一个偏软的面团。有点粘手，不要管它，也不要管它光不光滑

2. 盖盖子醒面一小时以上

3. 醒面好后拿出来，面垫多放点干面粉，然后叠被子，四面叠，叠成一个长方形，然后幹成一个长方形

4. 上面抹薄薄一层猪油，然后撒适量的盐 最后在撒一点干面粉

5. 猪油如果室温存放会化开，那么在用前放到冷藏几分钟。如果是冷藏的就会很硬，那么在用前早拿出来十分钟。猪油最好是刚刚凝结的，特别好抹。

6. 把饼皮卷起，然后竖着慢慢按扁，然后擀成一个稍厚的饼皮。厚度有筷子的大头那样厚

7. 铸铁平底锅（什么锅都行，最好平底的）现在有平底锅了，我刚结婚那会根本就没有，我就用炒菜锅照样能烙饼。平底锅刷一层薄薄的油，锅稍热就放入饼皮。注意饼皮放进去后，用最小火

8. 等刚放进去那面定型后在翻面。

9. 翻面后就开始盖盖子了。有人说锁住水分，我的祖辈告诉我 把盖子盖上，自然就有水分了 ，因为有水蒸气出来了。还是祖辈有智慧

10. 然后不停的翻面，一会一翻，防止出现糊嘎（我也不知道各地的方言，天津人就叫糊嘎）反正就是不能出现火大的那种 ，颜色一定浅浅的，这个时候开始鼓泡了，用铲子按压一点点的按 ，气体在里面一鼓一鼓的，直到整个饼皮面都没气体了，在翻面

11. 看见锅盖上面的水蒸气了吗？就这样，烙出来的饼外硬里软（不能说外酥里软）没有一点油外面怎么能酥

12. 这个时候不会出现鼓泡了，那么开始刷油了，刷一层薄薄的油

13. 翻面在这面也刷一层薄薄的油

14. 然后大点的平底盘子，上面放上屉布

15. 烙成这样就可以出锅了

16. 然后用屉布抓着饼的一边，轻轻的往下墩，转着边的墩，这样给饼里外松弛

17. 出锅切块，就可以享用啦。看看这层次。现在可以说是外酥里软了。饼皮外刷油后，那个外皮的嘎酥酥的，里面软软的

18. 如果不着急吃 饼外面盖上屉布 ，以防饼硬

小贴士

1、饼如果需要过夜，那么可以装袋放入冰箱储存 ，吃前放平底锅小伙加热就可以了。不放油不放油不放油 ，关键的词语提醒三遍
2、我烙的饼是当主食吃的，不需要那么多的油哈
3、天津人叫做是死面饼。如果用热水烫面，就叫烫面饼，如果放酵母就叫发面饼 ，如果一半热水一半冷水就叫半烫面饼
3、有的人用热水烫面，还加盐说增加面的劲性。那么试问下你已经把面的劲性给烫没了，在加盐增加劲性…………后面自己体会
4、在这里着重说下，饼皮里面为什么抹猪油呢？我的祖辈和我刚刚结婚那会儿买油还是要油票的，每月的油票可能每家都不够用 ，那么基本每家都熬点猪油备用。后来有人说猪油不好要用植物油。但我后来也用过，确实没有猪油烙出来的饼软和，所以还是用猪油好。如果是回民，可以用牛油，我也用过牛油，烙出来的饼也一样好吃。羊油不行哈，有味道。现在专家也说了适当吃猪油是有好处的
5、关于平底锅刷油～第一张饼烙前，在锅里刷油哈薄薄一层，不是倒油，是刷油 只要锅里有点油面儿就行啦。再有第二张饼第三张饼以此类推 在放进平底锅的时候都不用刷油哈