糖酥饼 无需发面醒面 一次成功酥掉渣
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小时候最爱吃的小酥饼,甜甜的酥酥的,停不下来。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 170克 |
盐 | 3克 |
食用油 | 80克 |
猪油(食用油也可以) | 30克 |
熟白芝麻 | 1勺 |
熟黑芝麻 | 1勺 |
白糖 | 100克 |
糖酥饼 无需发面醒面 一次成功酥掉渣的做法
水面团:300g面粉,加3g精盐,慢慢倒入50℃左右170g的温水搅成面絮,放30g猪油(可用其他食用油代替)揉成面团。移到面板上多揉一会儿,分成6个备用。
油面团:80g食用油,加150g面粉,揉成团,分成6个备用。
糖馅:两大勺白糖,一大勺面粉,一勺白芝麻,一勺黑芝麻,搅匀备用。
取一个水面团放案板上,用手压扁,包上一块油面,用包包子的手法包起来,收严口压扁。案板上撒面粉,将饼皮擀成长条形,上下的长端两头向中间翻折,压扁,再从中间向左右擀开,擀成长条,尽量薄一些。从一头卷起来,卷紧一些。从中间切成两半,将两头捏起来(使油酥层不外露),团圆按扁擀成皮,包入糖馅,用包包子的手法包起来,收口按扁,用擀面杖擀均匀。按照此方法将所有饼做好即可。
平底锅烧热,倒多些油,放饼,盖盖,小火烙定型后翻面再烙另一面。都定型后开盖,反复翻面,翻面越勤起酥越好。两面金黄中间鼓起即可出锅。
小贴士
卷卷尽量卷紧,起层会更加丰富。油酥尽量不外漏。
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