薄皮大馅烫面菜盒
来源:菜肴屋 阅读:1.16W 次
以前做的馅饼,菜盒超级硬,吃顿饭腮帮子都酸了。
第一次尝试烫面盒子,哇塞超级柔软,面香味足,孩子吃的停不下来,趁着脑子清醒赶紧记下来。以后失业了就去大街上卖馅饼了哈哈。
图下次做再补上
用料
开水 | 140克 |
面粉 | 200克 |
蚝油 | 1勺 |
韭菜 | 500克 |
猪肉馅 | 250g |
花椒水100g | |
十三香,盐,鸡精,虾皮,木耳,胡萝卜适量 | |
生抽 | 勺 |
薄皮大馅烫面菜盒的做法
忘记拍照,等有了照片再来补
面粉200克,开水100℃140克,浇面粉上,用筷子拌面絮,晾至不烫手,揉成团即可。如粘手可抹一丢丢油。
基本成团即可,封保鲜膜,醒面30分钟以上,越久面越听话。隔夜更好,记得热天要放冰箱。
(面如果温度很高就揉成团,成品会黏牙。所以需要晾凉至不烫手在揉。)猪肉馅加花椒水(都是从冰箱拿出来的)不停搅拌,直至有粘性,这样做出的肉馅不腥,不柴,香喷喷带汁。搅拌时记得保持低温,太热肉会不弹牙。
拌好馅放各种调味料,以及不爱出水的蔬菜。最后葱姜蒜切末放馅上,熬点花椒大料油泼一下,激发香气。
韭菜爱出水,切好最后放。醒好的面拿出,粘手可以散点干粉,搓条切剂子,擀皮,醒制之后面很听话可以擀的很薄。多多塞馅包起来。
电饼铛加热后放盒子烙制,看到有蒸汽冒出,开盖在菜盒上刷油,锁住水分。迅速翻面再烙一分钟出锅。一个盒子成熟基本控制在3分钟内。久了皮会变硬。做好之后非常柔软,孩子老人都咬的动,馅料满满汁水丰富,超级好吃!
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