白菜鸡蛋粉丝包子(低脂0油版)
妈妈不在家,想吃白菜馅包子(┯_┯)
只能自己动手丰衣足食,没有找到具体的包子做法,参考着自行调整做(自己动手做总是不自觉的少油少盐少调料)
*包子皮可以用外面卖的饺子皮代替,这样省时间
*馅可以用料理机搅碎
馅和皮大约能做30个包子,2口一个的包子
用料
包子皮 | |
全麦面粉 | 500g |
酵母 | 2~3克 |
水 | 300ml酌量添加 |
包子馅 | |
娃娃菜 | 1颗约500g |
鸡蛋 | 3个 |
红薯粉 | 200g |
盐 | 15克 |
鸡精 | 1.5勺 |
糖 | 5克 |
十三香 | 1勺 |
耗油 | 2大勺 |
白菜鸡蛋粉丝包子(低脂0油版)的做法
忘拍照了,上图是揉面的面条条;
面粉倒进盆里加入酵母拌匀;
再倒入200ml水和面,顺着一个方向搅拌,搅拌1分钟左右,盆里如果有大块干粉就再加点水,切记一点点加,倒多了会粘手(此时就需要加面粉),盆内只有小颗粒干粉时就不用加水,把面揉至表面光滑,不沾手的一团;
盖上保鲜膜/锡箔纸/油纸(防止面干掉)
放在一旁室温(23度)发酵1小时至面团涨到2倍大,室内温度低可用烤箱发酵功能50分钟左右娃娃菜洗净,先切成条再切成碎
娃娃菜中放入盐5g左右(小勺约3g)抓匀;
腌制5分钟左右会出水,手挤压出菜中水份,放一旁备用红薯粉用开水烫3分钟,半软不干硬程度
红薯粉切成沫,(0.5~1cm左右别太长)
鸡蛋打到碗中搅拌均匀,可以加点大葱沫;
热锅加入油低温炒制成鸡蛋碎娃娃菜碎+鸡蛋碎+红薯粉碎放一起,加盐10g、鸡精1.5勺、十三香1勺(勺是图三小勺约3g)糖1勺,耗油2大勺,搅拌均匀
搅拌均匀后可以尝尝咸淡,可以自行增加调料,我的红薯粉放多了大约230g,看着灰溜溜
发酵至2倍大的面团取出,面板/硅胶垫上撒一遍面粉,揉出面团中气泡;
搓成长条(粗细约食指和大拇指圈起来的大小)
一手拽着面条柱,一手揪面团(小面团长度约5厘米,大拇指长度),揪出一团25g左右,
小面团揉圆粘点面粉,压扁;
用擀面杖擀成大圆片(比手掌心大一圈)一手托皮中心加一勺馅(图7耗油那个勺);另一手大拇和食指捏住皮逆时针转圈捏褶皱;
馅料包了30个,蒸屉上刷一层油防粘,水开后上锅蒸15~20分钟蒸熟后取出,分散开晾凉,可以放冷冻室冷冻,吃的时候拿出来蒸几分钟或者用饼铛煎
我的味道有点淡,重口可以自行调整,黑全麦面自带一点点苦味是健康的粗粮,没有纯白面那么松软,多嚼嚼还是很香的