家乡美食—大头菜丝包

同事家的大头菜丝，打开一股清新，让我这个嘴馋😋的又忍不住想吃了。

用料  

家乡美食—大头菜丝包的做法  

1. 取60克大头菜丝，用水冲洗一下，浸泡20分钟左右，拧干备用。

2. 腊肠切丁备用。

3. 热锅冷油放腊肠炒一下，放大头菜丝，翻炒几下依次放入料酒、美味鲜、蚝油，调料翻炒均匀后关火，放麻油搅拌。起锅备用，准备面团。

4. 取中筋面粉300克（其实低筋粉、雪花粉、多用途麦芯粉都可以的），准备温开水165ml，每个面粉的牌子不一样吸水性也不一样，一般情况100克面粉加50-60ml水，除非你对面粉的吸水性很了解，一般你可以准备100克面粉60ml的水量，但不要全部加完，最后剩点，慢慢加，看面团的状态，一般的话揉面我们要达到三光（盆光、手光、面光）要做到三光与水的量有很大关系。

5. 一般我们做包子都是用温水35度左右来开花酵母，但酵母的特性怕热不怕冷，所以宁可水温冷点也不要过烫，把酵母烫死了面团就发酵不起来，就变成死面你的包子馒头都要浪费了，如果用冷水无非发酵时间长一点，但起码你的操作不会失败，面团不会浪费（个人感受）。

6. 加糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性，在发酵过程中糖会被酵母分解，具有助发酵的作用，加快面团发酵。如果家中有糖尿病患者可以不加，也不会完全影响你的包子。

7. 感觉自己废话好多，步入正题。把刚才的面团分成12个剂子，每个面团大概38、39克左右，搓圆，醒面5分钟，醒面的目的让面团更加柔软，容易擀面片。

8. 开始制作，没拍包包子的视频，下次补上。

9. 完成，包子开始发酵。其实观察发酵的状态是整个制作的难点，因为发酵受温度、湿度影响，时间长短都不一样，新手建议发酵前后拍张照片比较一下，发酵后肯定体积要增大。也可以发酵前后用手轻轻碰一下，发酵前感觉面团有点实实的，发酵后轻轻一碰感觉有点像在碰棉花糖。

10. 我现在一般都一次发酵，可以节约时间，个人感觉味道和二次发酵差距不大。发酵完，把水烧开后上锅蒸15分钟，蒸好后不要急着开盖，等待3分钟以上再开锅盖，此刻你可以默默祈祷—-我的包子一定会成功😄

11. 哈哈～开吃，同事家的大头菜丝确实不错，味道超级棒😄再做点给长辈，下次打算把腊肠换成虾米，感觉可以适合低盐低脂低糖的朋友享用

12. 附包包子手法

小贴士

疫情期间大家最怕的除了新型冠状病毒，还有就是胖了吧。面团中加食用油可以使面团更加光亮，外观更美，如果自己吃完全可以不放，能少加油就少加油。