最正宗的“青”包～大自然的馈赠做法大全，“青”包～大自然的馈赠的详细做法_包子

“青”包～大自然的馈赠

来源：菜肴屋阅读：7.12K 次

绵青，学名“鼠麴草”，三月里满田垄都是。采点回来，清洗干净，煮烂，榨汁，加入面粉里，做成包子，青翠欲滴，淡淡的青草味儿和着肉馅儿的鲜香，咬一口，就已沦陷😋。

用料

绵青	80克
小麦粉	750克
五花肉	450克
葱	100克
盐	6克
糖	3克
鸡精	3克
蚝油	2勺
生抽	1勺
味极鲜	1勺
老抽	1勺
料酒	3勺
香油	半勺
黑胡椒	适量
酵母	3克

“青”包～大自然的馈赠的做法

1.田里摘绵青，挑选嫩叶摘。菜场应该也有的卖。
2.洗净，煮烂。
3.榨汁机加点水榨出汁。我不舍得倒掉，汁连糊一起用了。
4.面粉和一起，搅拌。
5.加酵母和一勺白糖（白糖帮助发酵）揉成光滑的面团，颜色超好看😊。
6.放入40℃左右的温水里发酵两个小时（发酵时间看气温而定）。
7.趁这机会，剁肉，加小葱和各种调料，拌好静置。这次，我用的是纯肉馅儿，馅儿其实可以自由选择，放蔬菜，放鲜虾都可以。想要馅儿不那么干，可以往馅儿里放点葱姜水，还可以去腥。
8.看，有这样的蜂窝状，发到两倍大，就可以了！
9.揉搓排气，揉到没发之前的大小。
10.揉成长条。
11.切成一个个小剂子，再揉成圆球。我这次每个圆球大概110克，有点偏大了，100克足矣！看自己情况而定！
12.擀成圆饼，皮也不要太薄。
13.放上肉馅儿。
14.右手捏住不移动，左手托住，一点一点往右手送，右手顺势捏褶子，这个要多练习。我今天的面有点偏软，所以褶子不太好捏。
15.最后右手收口。我喜欢留一点小口，可以隐约看见肉馅儿，这样看着很有食欲。
16.可以放上爱吃的豆沙馅儿。
17.也可以放上芝麻核桃馅儿。
18.排排队儿，总觉得今天包得丑，白面更好包一点。注意，盖上干净的毛巾，二次醒发半小时左右，看到包子明显又变大了，才能蒸哦！
19.冷水入锅蒸哦！注意锅盖上的水要擦干，水滴包子上，容易变死面。
20.蒸18分钟左右（这个看包子大小而定），再闷上五分钟，等锅内蒸汽没了，再掀开，这样包子不容易耷。
21.哇，青翠逼人，看着是不是流口水😍呢？
22.趁热咬上一口吧！
23.可能是“女王节”的缘故，唯一的豆沙馅儿被我吃到，嗯，甜甜的初恋的赶脚😂

小贴士

1.绵青与面粉的量要掌握好，太多了颜色太重！绵青可以换成南瓜、紫薯、菠菜、胡萝卜等，有颜色的包子，看着有食欲。
2.第一次酵母的量和发酵时间要控制好，醒发后，一定要揉搓排气到没醒发时的大小，然后二次醒发半小时。记住，二次醒发很重要！
3.肉馅儿可以适量加葱姜水去味儿，可以在小葱上淋上热油调味儿。
4.二次醒发后再蒸，蒸的时候，锅盖要没水，蒸好后，等锅盖里蒸汽几乎没了，再去掀开。