带汤汁的牛肉包
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用料
牛肉500 | 克 |
面粉 1000 | 克 |
酵母5 | 克 |
糖 5 | 克 |
盐 10 | 克 |
老抽2 | 勺 |
洋葱1 | 个 |
葱 半 | 根 |
姜 2 | 片 |
生抽1 | 勺 |
料酒2 | 勺 |
胡萝卜 半 | 根 |
花椒15 | 粒 |
带汤汁的牛肉包的做法
干面粉中加入白糖搅拌均匀,酵母用温水化开,倒入干面粉中。接着用温水和面,盖上保鲜膜,放在一边等待面团膨大。
可以买牛里脊、牛腿肉、牛腱都可以做,关键不能有筋膜,切小块备用。
挑选十几粒花椒用热水浸泡备用。
胡萝卜、洋葱切丁备用。用绞肉机打成肉馅或者剁成肉馅,注意把姜切小块一起剁进肉馅里。
依次在牛肉馅里添加老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、葱、胡萝卜顺时针搅拌,佐料搅拌均匀后把之前泡好的花椒水拿过来,分十次,每次一勺添加到牛肉馅里,添加一次搅拌均匀,再添加下一勺。最后加入盐、一勺食用油,放入冰箱冷藏半小时。
面发好,准备包包子之前在牛肉馅里倒入洋葱碎,加适量味精,香油搅拌均匀。
发好的面再次按揉,擀皮,包包子。
包好后的包子冷水上锅,再醒发十五分钟,开大火蒸,上气后再蒸15到20分钟,关火不要开盖,闷5分钟后开盖。
小贴士
洋葱不要提前放的原因是怕过早出水,不好包。加入洋葱的牛肉馅口感更好,蒸好后还有很多汤汁,味道鲜美!
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