松软多汁鲜肉包,嗷呜一口吃掉它!
多年前从好友的压箱底配方中挖出来的,一做就是好几年,不夸张的说,大几十次应该是有的。
丸子小花和队友都爱,我妈和我的邻居们也爱,是我长期投食大家的小物。
原配方微微咸,可能大家用的调料品牌不同,因此我减了点盐,也贴一下常用调料品牌,供参考。
包子整形我弱弱的,所以步骤图还是挺简化的。
关于整形,网上一搜一大把的,我就不在这里班门弄斧啦。
注: 以上配方可做21个肉包。
用料
肉馅配方(每个包子肉馅大概26克) | |
猪肉 | 400克 |
盐 | 8克 |
糖 | 25克 |
白胡椒粉 | 1克 |
葱姜水 | 85克 |
生抽 | 16克 |
老抽 | 16克 |
包子皮配方(每个包子面团大概40克) | |
中筋或低筋面粉 | 500克 |
即发干酵母 | 5克 |
(或新鲜酵母) | 13克 |
糖 | 50克 |
水 | 285克 |
松软多汁鲜肉包,嗷呜一口吃掉它!的做法
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欢迎关注,期待与你们的分享猪肉我一般选用猪后腿肉和猪梅花肉各半,这个各家按自己对肥瘦的偏好来就可以了。
家里有绞肉机的话,强烈推荐买鲜肉来绞;
但如果没有,现成肉糜也是可以制作的(就真的品质会差一些)。葱姜水,就是葱和姜切小块之后,泡温水。
浸泡0.5-1小时,再用手捏一下葱姜,过滤出水就可以用了。
生抽我多用万字纯酿造,老抽一般选海天,仅供参考。鲜肉绞成肉糜,一次性加入所有材料。
有厨师机的用K浆搅打上劲,没有厨师机的直接上手拌匀并朝一个方向拌上劲,所有的葱姜水都要彻底吸收(图片所示就是调制好的肉馅的状态)。包子皮的所有材料,揉成三光面团,盖保鲜膜松弛10分钟。(对,没有一发)
包子皮的面团,搓成长条后揪成40g/个的小剂子,擀开成中间厚两边薄的皮。包入26g肉馅,排入蒸锅。进行二发,看酵母活性和室温,40-60分钟不等。
冷水上锅蒸15分钟,或者开水上锅蒸12分钟,关火后焖5分钟,即可。
注意全程最大火,不要调中小火哦。(推荐用竹蒸笼,好很多。竹蒸笼没有品牌推荐,买过黄一府蒸尚美都差不多,消耗品记得定期更换。)出锅~
咬一口鲜嫩多汁!