黑糖姜枣块
冬吃萝卜夏吃姜,夏天喝姜茶效果会更好,而且在三伏天的时候喝就最适合了。
以往都是做成姜枣膏,但是平常要放冰箱冷藏保存,有时候上班或者出门旅游不方便携带,后来在下厨房看了个做成姜块的菜谱,觉得非常好,而且技术含量也低,但现在找不到这个菜谱了,只能自己重新反复试验,调整口味,以下这个配方含量个人认为味道挺好的,辛而不辣,不算很甜,很多客人喝了都赞。
前三种材料会给到一个区间,这个看个人口味增减,对成品影响不大。
用料
黑片糖 | 500-600克 |
红枣 | 180-200克 |
姜 | 500-600克 |
枸杞 | 适量 |
食用干玫瑰花 | 适量 |
黑糖姜枣块的做法
我用的是小黄姜,个人非常喜欢小黄姜的香味,而且也不会很辣。没有就用自己手头上有的品种的姜。姜买回来用牙刷清洗干净,然后放在阳台通风处风干水分,因为如果姜的水分太多的话,后面炒制过程会让你想哭。
我这是放了差不多3个星期的小黄姜,用之前再清洗一遍,沥干水分,然后先把它拍扁,再切碎即可。有搅拌机放搅拌机内搅碎,没有就剁碎,越碎越好。姜皮可不要去掉哦。
这是新疆大灰枣,清洗干净晾干水分,风干2-3天,然后密封保存好。去枣核用长型裱花嘴把枣核去掉,再弄成这样小小的一粒粒备用。或者用刀切也可以。怎么方便怎么来。
提前准备好可食用的干玫瑰花,我的是金边玫瑰,只取花瓣,花芯和花托不要。
可以提前切好红枣粒,然后放冰箱冷藏保存。
做玫瑰花味和枸杞味的,需要提前将这些材料放入模具内,做原味的就不需要。
小黄姜因为风干了大部分水分,而且我用破壁机打碎,所以需要加少量水搅打,如果用绞肉的那种就不需要加水。加水搅打出来的,需要用纱布包着,把姜汁拧出来,这个姜汁可别倒了,可以用来做姜汁撞奶。
黑片糖切碎,我这是偷懒,切得比较大,最好就是切碎一点,融化得快。
这个菜谱必须要用用不粘锅来做,其他锅做的话我建议还是不要开始了,免得后面你会哭。
开中火,把切碎的黑片糖倒入锅里,一直炒,直到大部分糖融化成糖浆。把姜蓉倒入,继续炒,因为姜里面会含有水分,所以尽管炒。这里面姜的水分越少,炒的时间会越短。
当没有看到明显水分时,加入红枣粒,这时改用最小火,继续炒。
当看到材料抱团,变硬,表面没有水分时,就表示差不多可以了。对照看视频状态,这是准备炒好的。实在判断不了,可以先关火,取一点放入模具内填满,等它凉了之后看会不会变硬,能变硬就是可以,没有的话就继续开小火炒多几分钟。等有经验了下次就不用这样了。记住不要炒得太干了,不然到后面会很难填入模具。
没有模具就取一勺,团成团,看凉了之后会不会变硬即可。关火,用两个小勺子把做好的材料填入模具内,动作尽量要迅速,不然锅里的材料凉了就很难填入模具内了。如果锅里的材料变硬了,就加一点刚才榨出来的姜汁,开小火加热翻炒一下,关火,再继续之前的动作。
用硅胶模具的话,放凉后可以轻易地取出来。没有模具就放方形盘子内,底下垫油纸,有余温时倒出来切割成块。其实有没有模具都可以,各有各的优点吧。我这个模具比较大,是硅胶的,而且还挺贵的,120多。
成品照片来一发,枸杞味的。这个成品大概是15克一块。
玫瑰花味的。
用磨砂袋子装好,密封。每天早上一块,兑热水喝即可,携带方便易保存。
小贴士
这个菜其实难度系数不大,材料也不是很复杂(起码不用三蒸三晒或者九蒸九晒啊),而且真的挺好喝,每天早上一杯姜茶,比喝奶茶什么强多了。希望各位喜欢。感谢收看。