草莓/芒果芝士冰淇淋(淡奶油低于25%)
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夏天又来啦,冰淇淋准备好了吗?
研究了国外的很多自制冰淇淋配方,才知道他们有一个叫 half & half 的东西,直译叫“半对半”,就是牛奶和淡奶油1:1,专门用来做冰淇淋的,然后水果和半对半的比例几乎也达到了1:1,这样一来淡奶油的用量就很小了,吃起来完全没有心理负担!
需要冰激凌机!配方来自于国外po主的博客(然而原方作者也不是po主),原方是草莓味,计量方式都是体积,我换算成克之后做的时候又调整了,最终配比应该和原配方已经不大相同。
做过最好吃的草莓冰淇淋,芒果味的做法比草莓味简单,也写在下面~
用料
看做法 |
草莓/芒果芝士冰淇淋(淡奶油低于25%)的做法
草莓味(约450ml):
草莓 150g 大致切开,不用太碎
糖35~40g (依草莓的甜度来放糖)
炼奶 8g
柠檬汁 5g
伏特加 5g
混合静置15分钟至草莓出汁,用叉子大致把草莓切碎消化饼干 30g
擀面杖大致敲成1cm左右的小块,不要太碎
不喜欢碎饼干口感的可以不加,我自己觉得还蛮有意思的,但后来做芒果味就没加淡奶油 75g
牛奶 75g
奶油奶酪 50g
香草精 几滴
盐 一小撮
一大半草莓
用搅拌机搅拌至细腻均匀,倒入冰淇淋,搅拌约15分钟至纹路清晰、成大团剩余的草莓
消化饼干
在搅拌的最后1分钟加入冰淇淋机,大致搅匀后即可取出装盒冷冻,2小时后可享用。芒果味(约400ml,无饼干):
芒果肉 120g
糖30g
炼奶 8g
柠檬汁 5g
伏特加 5g
淡奶油 75g
牛奶 75g
奶油奶酪 50g
香草精 几滴
盐 一小撮
用搅拌机搅拌至细腻均匀,倒入冰淇淋机,搅拌约15分钟至纹路清晰、成大团芒果肉 30g
切0.5cm小丁,在搅拌的最后1分钟加入冰淇淋机,大致搅匀后即可取出装盒冷冻,2小时后可享用。
小贴士
1,冰淇淋机需要提前冷冻至完全结冻,即摇晃听不到声音。
2,冷冻好的冰淇淋刚取出时是很硬的,室温放置5分钟就可以顺利挖球,你也可以用微波炉高火微波10秒来解冻。
3,奶油奶酪如果没有也可以不加,成品是口味清爽的水果冰淇淋。
4,这个糖量已经不高,成品并不是非常甜,做的时候可以依个人口味增减。冰淇淋液一定要比平时口味甜一些,冷冻后甜度会降低的。