樱桃提拉米苏胖胖杯

最近水果提拉米苏火爆全网，很多私房出去摆摊，也是赚的盆满钵满。在小红书上经常可以刷到，做上几大盆，放在小车后备箱，开到人流量大的地方，用不了两个小时就买完了，有种卖切糕的感觉。不过这种大盆的方式，不适合在家制作和品尝，今天阿涛就教大家做提拉米苏胖胖杯，更适合家庭分享和姐妹投食。当然，如果你够机灵，把配方换算一下，做成一大盆的，拉出去售卖也不成问题哦！

用料  

樱桃提拉米苏胖胖杯的做法  

1. 500g樱桃对半切，取出果核，得到约470g无核樱桃。虽然我用的是樱桃，但你全部换成草莓，做法也是一样的。

2. 把樱桃倒入破壁机，搅打成细腻的果酱。

3. 然后过筛一次，最终得到约360g樱桃果泥，密封冷冻可以保存一个月，随用随取。

4. 接着制作蛋糕胚，4个蛋黄加15g细砂糖搅拌均匀。

5. 加100g酸奶再次搅拌均匀。

6. 加2g红丝绒精华液搅拌均匀，没有红丝绒精华液可以换成红曲粉。

7. 过筛加入65g低筋面粉再次搅拌均匀。

8. 面糊只要看不到干粉就好，不必过度搅拌，否则容易生筋。

9. 4个蛋白加0.5g盐，再加几滴柠檬汁。

10. 先打发至粗糙泡沫，加入50g细砂糖的1/3，继续搅打至细腻泡沫，再加1/3细砂糖，打发至浅浅纹路后，加入最后1/3细砂糖。

11. 打发至中性发泡，提起打蛋头，有一个柔软而修长的尾巴即可。

12. 取三分之一蛋白霜，与面糊翻拌均匀。

13. 然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。

14. 用切拌加翻拌的手法混合均匀。

15. 把蛋糕糊倒入28方盘中，用刮板抹平。

16. 送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25分钟左右。

17. 出炉后震模排出热气，把蛋糕拖到晾架上冷却待用。

18. 接着制作慕斯糊，70g蛋黄坐在热水上，加60g细砂糖。

19. 打蛋器高速打发，坐热水不仅使蛋黄更容易打发，同时也对蛋黄进行巴氏消毒，但如果你心存顾虑，可以使用无菌蛋。

20. 打发好的蛋黄颜色变浅，质地轻盈，加入40g全脂牛奶，继续搅打均匀。

21. 取出打蛋盆，再将250g马斯卡彭坐在热水上，隔着热水将马斯卡彭搅打至细腻顺滑。

22. 倒入打发的蛋黄搅拌均匀。

23. 再加入15g樱桃力娇酒搅拌均匀，如果没有可以换成朗姆酒或者不放，另外今天的提拉米苏是放在杯子里的，如果你要做成切件的，就需要在这一步加2g吉利丁帮助定型。

24. 上一个步骤完成从热水中取出降温，然后将250g淡奶油打发，我这打蛋盆是提前冷冻过的，你也可以在打蛋盆下垫冰块。

25. 直到奶油霜6成发，即搅打时有浅浅纹路，提起打蛋头，奶油会缓缓滴落的状态。

26. 将两者混合，慕斯糊就准备好了，可以放入冰箱待用。

27. 继续制作酒糖液，100g樱桃果泥加30g细砂糖，再加100g清水。

28. 大火煮沸后，加25g樱桃力娇酒，搅拌均匀后离火。

29. 取出蛋糕胚，用钢切模进行裁切，具体裁切尺寸，是根据杯子尺寸来的，我的杯子高度和口径均为8厘米，今天的教程可以做6杯。

30. 把樱桃酒糖液刷在蛋糕胚上，让酒糖液充分浸透蛋糕。

31. 接着舀一勺慕斯糊，填装在杯子底部，然后放入一片蛋糕。

32. 再舀一勺慕斯糊，再放入一片蛋糕，最后舀一勺慕斯糊淋在表面，然后放入冰箱至少冷藏4小时。

33. 最后我们做水果淋面，3g吉利丁片用纯净水浸泡10分钟。

34. 锅里倒入150g樱桃果泥，加30g细砂糖。

35. 小火煮开后，加3g柠檬汁。

36. 离火后降温至50度，放入泡发的吉利丁搅拌均匀。

37. 继续降温至30度，借刮刀缓冲，倒在提拉米苏表面。

38. 然后摆上樱桃装饰，送入冰箱冷藏至少2小时。

39. 做好的提拉米苏可以冷藏保存2天。

小贴士

1、如果我不做樱桃版的，那樱桃力娇酒换成什么呢？

比如咖啡力娇酒、君度橙酒、抹茶利口酒等等。

2、蛋糕胚可以换成手指饼干吗？

当然可以呀。