细节丰富的不翻车雪花酥

用料  

细节丰富的不翻车雪花酥的做法  

1. 如果想批量做牛轧糖和雪花酥，建议到菜场买剥好的大颗花生米，自己炒制，炒的时候加盐，这种自制咸香花生米的口味秒杀市面卖的烘焙成品。步骤：1、锅中加入少量植物食用油。2、小火倒入花生米，按平时炒菜调味的比例加盐，频繁翻炒至花生米变色变香。大致在15-20分钟，一定得有耐心哦，否则容易糊。3、炒好后，将花生米倒入有筛孔的盆里，下面再套一个无孔盆。在花生米还未完全冷却前，用手把皮搓掉，然后过筛。4、用食物保鲜袋密封好，常温保存。

2. 花生米和混合坚果，放进烤箱，130°烘热备用。加热坚果是为了避免低温材料放进糖里造成快速降温凝固，使材料无法混合均匀。

3. 黄油从冰箱取出后，切小块先软化，或者直接整块放微波炉中火叮20秒暴力化开。倒入不粘锅（我专门买了个大口径麦饭石锅，还不错），融化。ps：千万别整块黄油丢进锅里，这样黄油融化后的油温已经太高，成品糖会非常硬。

4. 小火倒入棉花糖。多小的火大家可以参考一下。总之，整个过程尽量保证油的温度不要太高。

5. 耐心地温柔翻拌，等棉花糖融化。

6. 棉花糖融化的程度：已经软化轻轻一按就瘪，但是还没有完全液化。

7. 倒入奶粉，继续耐心温柔的翻拌，使材料均匀融合。

8. 直到这种颜色均匀，无棉花糖白色，无奶粉粉末的程度。

9. 关火，快速倒入烘热的坚果，因为并不太热，所以我直接上手拌了。大家先试下温度，烫手的话可以用铲子，如果室温太低担心糖没拌好就凝固的，可以开小火拌。

10. 加入饼干拌匀，然后装进铺好烘焙纸的模具中。这个配方正好装满一个28×28方形烤盘。

11. 15g奶粉用筛子均匀撒在糖块表面。静置1小时冷却后将糖块翻面，15g奶粉同种方式撒匀。

12. 根据喜好，切块。建议操作时戴围裙，案板上铺好烘焙纸或别的。因为切雪花酥时奶粉和饼干屑，真的挺多的╮( •́ω•̀ )╭

13. 装袋就好啦

14. 对了，装入模具中可以盖好烘焙纸尽量用力压紧压平整哦，这样雪花酥的形状会好很多。