红糖发糕(小美)冷藏发酵次晨蒸
来源:菜肴屋 阅读:2.92W 次
冷藏发酵偷懒小方法嘿嘿🤤🤤🤤
用料
红糖 | 100克 |
热水 | 245克 |
鸡蛋 | 2个 |
耐高糖酵母 | 4克 |
泡打粉 | 3克 |
老抽(可不加) | 1-2滴 |
面粉(高中低) | 320克 |
红糖发糕(小美)冷藏发酵次晨蒸的做法
红糖➕热水,5分钟/90°/速度2。
开盖,等待冷却至37°以下。冷却的红糖水➕鸡蛋➕酵母➕泡打粉➕老抽,30秒/速度3
➕面粉,30秒/速度3-6
模具抹油,倒入模具。
方法1冷藏发酵:倒入面糊,盖保鲜膜,放入冰箱。
方法2直接发酵:倒入面糊,盖保鲜膜,温暖处发酵2倍大。(烤箱开最低温度热两分钟后关闭,放杯温水,模具加盖放入烤箱发酵约30-45分钟,看发酵情况至两倍大/蒸箱发酵模式)查看发酵到2倍大后,可表面装饰红枣(或蔓越莓、枸杞)等
蒸箱/蒸锅:冷水上锅,上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟再开盖出炉。
小美蒸:主锅加900ml水,冷水上锅,40分钟/v/速度1。
小贴士
泡打粉介意者,可不加。但泡打粉的话能保证完美孔洞蓬松口感,绝对万无一失,不会失败。
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