朗姆黑松露巧克力

松露巧克力，顾名思义，因外形与法国有名的蕈类“松露”相似，且因其传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露，所以便因此得名松露巧克力啦~

采用了生巧的制作方法，做成了松露的外形，使其有了入口即化，先苦后甜的口感

生巧的方子参考借鉴了泳歌，略有改动，很赞!
完全按照配方走，成品的口感绝对超乎你想香!

配方份量正好做展艺塑料牛轧糖盘一盘
（尺寸：20.8cm*16.8cm*1.8cm）

成品口味会偏苦，为苦中带甜的口感
如果喜欢甜口的，可以戳下面链接
抹茶口味的松露巧克力是甜甜的噢~

抹茶松露巧克力传送门：

用料  

朗姆黑松露巧克力的做法  

1. 先展示一下巧克力，是百乐嘉利宝旗下的梵豪登品牌巧克力，大牌值得信赖~
   
   不要用代可可脂!
   不要用代可可脂!
   那个东西不是巧克力!

2. 淡奶油和水怡糖浆，一起称量放入厚底奶锅中

3. 黑巧克力币和白巧克力币混合

4. 室温稍稍软化的黄油切片，和巧克力放一起

5. 中小火，加热淡奶油和水怡的混合物
   轻轻搅拌，加热到锅边冒小泡即可关火
   
   用电磁炉，灶火等等都可以

6. 煮好的淡奶油糖浆直接倒入巧克力黄油中

7. 不用搅拌，什么都别动
   坐温水盆，静置10分钟左右

8. 水温控制在43-47℃左右
   不要过高，温度太高会使得水油分离

9. 静置完毕，加入朗姆酒
   用手抽以非常缓慢的速度顺时针搅拌
   大约2-3秒一圈的速度
   （速度太快会产生气泡，影响成品）

10. 保持同样的慢速，不断搅拌，知道巧克力浆顺滑无颗粒有光泽，且非常浓稠

11. 制作好的巧克力浆，灌入到模具中
    用牙签戳掉可能存在的小气泡
    （我做了双份，所以有两盘）

12. 将模具放入一个比他高的烤盘内
    覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，2小时以上

13. 结束才发现少了照片，用抹茶代替下
    盆中倒入适量可可粉，准备好一把圆勺子
    

14. 还是借用抹茶的图，假装可可粉
    用勺子将模具内的巧克力，挖成一个个球状，
    不规整没关系。
    放入盆中，表面沾滚上可可粉就OK了

15. 入口可可特有的苦味，软而化为苦中带甜
    感受着巧克力在口中融化，回味只有可可的醇香和苦甜，还有一丝丝淡淡的酒香

16. 成品图

小贴士

不要用代可可脂!  那个不是巧克力!
不要用代可可脂!  那个不是巧克力!
不要用代可可脂!  那个不是巧克力!

想达到最好的口感，请选择可可脂含量和我相同的巧克力制作（含量在配料表中）

加热淡奶油千万不要用大火!控制在中火以下，否则很容易焦糊!加热时候可以用刮刀不断轻轻兜底翻拌

淡奶油倒入巧克力黄油盆后，即便再怎样看不顺眼，也不要去动他，直接覆盖保鲜膜隔水静置，这样口感才是最好的
（水温不要超过48℃!!!）

也可以不用模具，放入现有的容器中挖球操作，没毛病

原则上来说，保存时不建议叠压，成品娇软，易坏
15天内食用完最佳，3天内口感最好