藜麦山药核桃糕

此配方约出成品约5斤

用料  

藜麦山药核桃糕的做法  

1. 三色藜麦。

2. 带皮山药约900克，因为要去皮所以需要多准备点。

3. 去皮洗净后切片，山药片约750克。

4. 山药去皮洗净切块，藜麦过筛(去除细沙子)清洗干净后和山药放一起加足量水烧开，中小火煮至软烂。藜麦吸水性很强所以一定加够足量的水，不然会干锅糊底导致藜麦熟不透硬心。

5. 煮至明显膨胀透明且口感软糯为止。

6. 水开下锅煮10多分钟后至软，关火。

7. 锅里放足量水烧开，倒进现剥的核桃仁煮一至两分钟左右以去除核桃涩味。

8. 冬天要把麦芽糖提前热水泡上让它有流动性。

9. 琼脂冷水一起下锅，边加热边搅拌。

10. 让琼脂完全融化，成稀糊状。

11. 溶解的琼脂液和藜麦山药糊糊趁热倒进破壁机里，再加入山药一起破壁打细，如果水量不够就添加热的煮山药水或煮藜麦的水。没有多余的藜麦或山药水就添加开水，让机器能顺利地运转起来。

12. 打细的糊糊倒进不粘锅里，放入黄油和麦芽糖开始熬制。

13. 开大烧开熬煮，不时兜底搅拌以防糊底。

14. 后期根据实际情况调中火或中小火熬制，越到后期越需要勤搅拌，最后要不停搅拌，开始鼓大泡是就表示快要熬好了，一定注意观察不要熬过，调小火。

15. 直到变得浓稠，刚刚开始能够折叠，也是刚刚变得完全不粘硅胶刀时即可。戴上布手套＋一次性手套，倒入所有核桃仁(最好提前60℃保温10分钟)，快速翻拌混合，后面用手翻动帮助混合让每一颗核桃仁都被糊糊裹住，这一个步骤忘记拍图了。

16. 快速倒进提前铺好油纸的方形模具中，按压紧实平整，晾一夜后再切块。

17. 凉透切片！

18. 切块！

19. 装袋密封！