软乎乎香喷喷榴莲冰淇淋

这个冰淇淋的方子和手法改编自任冉老师的脆皮雪糕。因为我和老公都非常喜欢榴莲，所以自己根据原始配方捣鼓出了榴莲冰淇淋的方子。本来加白巧克力只是为了雪糕液更浓稠，做出来的冰淇淋更软，没想到榴莲和白巧的味道太搭了！
第一次出菜谱，轻喷。有不当之处还望大家多多指教。
顺便大力推荐任老师的脆皮雪糕课，有四种不同口味，个个都是香甜可口，秒杀梦龙！

用料  

软乎乎香喷喷榴莲冰淇淋的做法  

1. 材料一览。我是在便利店买的冻干榴莲，其实挺不划算的，有条件的就买大袋榴莲干。白巧克力是法芙娜，淡奶油是铁塔。

2. 将白巧掰碎，跟牛奶混合在一起。

3. 微波炉加热至40-50度，搅拌让白巧完全融化。

4. 用打粉机将冻干榴莲打碎，筛入牛奶和白巧的溶液。搅拌均匀。我用的是小熊的打粉机，才一百多块钱，也可以打五谷，不是特别讲究的话也可以用来磨咖啡豆，很实用。

5. 搅匀之后是这种顺滑的糊糊。榴莲风味酱就做好啦。

6. 接下来做蛋奶酱，将20g细砂糖加入两个蛋黄，用打蛋器高速打至膨胀发白，打蛋头滴下来的蛋液不立即消失。

7. 打蛋黄的同时用一个小锅子把50g牛奶加热至微沸。

8. 将微沸的牛奶一点一点倒入打发的蛋黄，记住一定要一点一点加。一边加一边继续搅打。加完之后再搅打几秒。

9. 将蛋奶混合液转移至一个隔水加热锅，插入针式温度计，边搅拌边隔水加热，将混合液加热至81度，稍稍加热过了也不要紧，但不要超过85度，不然你会得到一锅蛋花汤。这一步是为了给蛋黄消毒，我一般加热到80度就会关火，然后继续让小锅坐在大锅里，让它缓缓升温，这样可以让蛋奶酱在80度以上多停留一会。如果你不是很放心这样消毒的鸡蛋，就去大型超市买那种可生食鸡蛋，那种都是灭菌了的。

10. 将加热好的蛋奶酱过筛，以去掉结皮的和煮成蛋花的蛋黄。

11. 将蛋奶酱和榴莲风味酱混合均匀，然后放进冰箱里降温。

12. 然后开始打发淡奶油，装淡奶油的盆最好也放在冰箱里冷藏一下，因为淡奶油在低温下更容易打发。

13. 图片不太清楚，打发状态：可流动，打蛋头滴下来的奶油痕迹不消失，磕两三下之后消失。

14. 从冰箱里拿出降温好的蛋奶酱+榴莲风味酱混合物，与打发的奶油翻拌均匀。我用的翻拌方法是将混合物抄底翻上来，这样可以避免奶油继续被打发。铁塔的奶油好像特别特别容易在翻拌的过程中变得越来越硬。

15. 混合好之后，用两个小盒子装好，放进冰箱里冷冻过夜。可以隔一会用打蛋器低速打一下，直到冰淇淋半凝固。当然如果你有冰淇淋机就更好啦！

16. 第二天，软绵绵，香（chou）喷（hong）喷（hong）的榴莲冰淇淋就做好啦！

小贴士

1.我不太喜甜，所以这款冰淇淋也不算很甜，如果觉得不够甜，可以增加白巧或者细砂糖的量。
2. 从冰箱里拿出来之后，可以用微波炉低火或解冻模式叮5-10秒，让冰淇淋烧烧软化，更好吃哦。