【生酮】香草冰激凌

用料  

【生酮】香草冰激凌的做法  

1. 香草荚破开，刮下籽，放入已称量的牛奶中。加热到80度，没有温度计，锅边开始出现小泡泡时就马上关火放凉。

2. 分蛋，取蛋黄，加糖打到略微发白。慢慢倒入温牛奶中，同时不断搅拌。

3. 加热蛋奶液到80度，倒出冷藏。

4. 蛋奶液冷藏到位后再开始打发淡奶油，打到刚出现纹路即可。

5. 混合蛋奶液和淡奶油，放入冰激凌机。倒入的量差不多是桶的3/5，要留空间让冰激凌膨胀，10分钟左右。无冰激凌机就冷冻2小时，电动打蛋器打蓬松，再冷冻1小时，搅打蓬松，最终冷冻1小时食用。