清香Q弹的青团/艾米果,鲜艾叶黑芝麻白糖馅
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三月艾最香,吃它
用料
艾草芽 | 500克 |
小苏打/可用食用碱代替 | 少许 |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉/可用面粉代替 | 400克 |
白糖 | 适量 |
清香Q弹的青团/艾米果,鲜艾叶黑芝麻白糖馅的做法
三月艾又名茵陈,适合蒸或做青团。
我掐了一小篮,一斤多点。艾叶洗净。锅中加水,放一勺(小孩吃饭的勺)小苏打,烧开,放艾叶煮几分钟。捞出,挤去水分去涩。
重新把锅中加水,加一勺小苏打,烧开后再次煮几分钟艾叶。这一遍煮的水不要倒掉,后面的操作要用。
捞出艾叶,加点煮艾叶的水,用料理机把艾打碎。(没料理机可多煮会儿,煮到用手轻捻就碎的程度,然后切碎)
艾叶加糯米粉粘米粉,加白糖三勺左右,用煮艾的水揉成光滑的米粉团。黑芝麻炒熟,用料理机稍打碎(没料理机可用擀面杖擀碎),加白糖调馅,白糖比例大点。
也可以加点花生碎。
米粉揉小剂子,捏成窝头形状,包入黑芝麻白糖馅。
放油纸上。如果不喜欢用油纸,也可以把蒸屉刷油。米粉团硬度合适的话,蒸好不会太塌,可放密点。如果比较软,就间隙大些。
蒸。
水开十五分钟,稍焖一下就可以出锅了。清香Q弹,比外面买的不知道好吃多少啊
趁热把油纸摘下。
如果油纸没及时摘掉,可以等下次热热吃的时候再摘。娃吃了六个。。。
小贴士
艾叶和两种米粉的量不必纠结,艾叶多点少点都没关系。糯米粉粘一点,粘米粉硬一点,根据自己喜好调整比例。
如果没粘米粉,可用面粉代替。
米粉团不要和得太软,太软不好出锅。
趁艾叶水还热乎的时候和米粉团。
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