松软枣泥核桃糕 (6寸圆模)
枣泥糕给我的感觉结合了马芬的扎实和戚风的松软,添加的红枣红糖核桃都是女性补血养气的好旁友~
我不爱吃红枣。生的熟的都不爱。但是对枣泥糕确情有独钟。
这也是妈妈爱吃的一道糕点。
两次改良后的配方。又香又松软,还能吃到果仁。特别满足。
用料
枣泥 | 120g |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 38克 |
低粉 | 90克 |
红糖 | 60克 |
苏打粉 | 1.5克 |
炼乳 | 15克 |
核桃碎白芝麻 | 适量 |
松软枣泥核桃糕 (6寸圆模)的做法
先把红枣清水浸泡2小时,然后奶锅炖煮30分钟。用剪刀把枣肉剪下来,放入料理机(我的是博朗手持料理棒)搅成泥。不用去皮,也不用追求很细腻。这是一道扎实的糕点。觉得干的可以稍加点牛奶搅。
红糖分为15g和45g,碾碎,不能有结块。3只鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋清放大一些的盆进冷藏备用。15g红糖加入蛋黄中搅拌至无结块,开启打蛋器打发到蛋黄乳化。这步请做到位,红糖一定要完全融合。红糖有结块的话烤出来一个个黑洞。
加入枣泥和炼乳快速翻拌。然后用打蛋器打匀。
45g碎红糖分三次加入蛋白,硬性打发蛋白。
蛋白霜分三次加入前面的枣泥糊。每次加入都用翻拌的手法快速搅匀。禁止画圈搅拌。容易消泡。
分2次筛入低粉和小苏打的混合物。每次筛入都应快速翻拌、切拌。混合完全均匀状态。准备的核桃碎这时候加入,稍微翻一下即可。
分3次加入玉米油翻拌。同样要快速。翻拌均匀后,拿出戚风模具,高一些倒入模具中,三能阳极6寸。好用白菜。(要想蛋糕爬得高,就不能追求不粘模具)震两下,刮刀抹平表面。剪几瓣干枣于表面,撒点白芝麻点缀。烤箱预热,170度30min。时间仅供参考。10min左右加盖锡纸。熟不熟拿细竹签和牙签,扎了看看。没有黏糊糊的就对了。
出炉震一下立刻倒扣。彻底凉了以后脱模。特别扎实,枣香浓郁。爱了爱了。
小贴士
我有加盖锡纸的习惯。再好的烤箱都有自己的脾气。如果不想一直在站旁边看着,盖锡纸是最好的选择。
这个方子我会经常撸。步骤图后补吧!