高颜值糯米糍
传统糯米糍的外表都是裹层椰蓉,我创新了一下,贴上一片带有浮雕效果的叶子,是不是瞬间变身成艺术品了,送人代客特有面儿。
糯米糍的外皮和冰皮月饼的皮在用料和制作 上大同小异,同样还有大福,也叫雪媚娘,这个源自日本的糯米团子,其实就是日本版的糯米糍。大福皮薄馅多,最常见的是豆沙草莓大福,新式吃法有包冰淇淋,鲜奶油水果的。糯米糍的传统馅料是豆沙,黑芝麻等等,新式吃法也可以包各式水果,冰淇淋。所以不用纠结名字,都是糯米团子。
这次包了两种馅料,豆沙和巧克力。第一次尝试巧克力,吃的时候微波炉加热让巧克力融化,一口咬下去,软糯的带有奶香味的皮混合着流沙质地的浓郁巧克力,不一样的味觉体验,值得一试。
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用料
糯米粉 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
椰浆 | 100克 |
植物油 | 30克 |
糖粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
高颜值糯米糍的做法
食材图
100克椰浆和200克牛奶混合。
加入30克植物油,搅打均匀。
加入50克糖粉,30克玉米淀粉和20克奶粉,混合均匀。
最后加入200克糯米粉,所有粉类都不需要过筛,很容易混合均匀。
最后的面糊状态如图,用保鲜膜盖上,大火上汽后蒸约25分钟。四周先凝结,蒸15分钟左右翻动一下,直到没有稀面糊即可关火。面团稍微凉下不烫手和均匀,面团太烫的话特别粘手,完全凉了又会变硬不好包。
戴一次性手套操作,取一小块面团,约30g,按扁。巧克力最好用球状没有棱角的,防止包的时候戳到皮。
和包汤圆一样的手法,右手慢慢往上推,尽量让皮和馅之间不留空隙,收口。
包好后的样子。
开始做装饰叶片了,我用的是月饼模具的花片,取叶片部分。
花片在糯米粉中沾下,扣出多余的粉,粘上薄薄一层。
彩色面团可以用甜菜根粉,紫薯粉,抹茶粉等等,我用的甜菜根粉,取一点和白面团混合就行。一小块紫色面团紧紧贴在叶片上,填满缝隙,可以用牙签辅助。
这步非常关键,一定要小心揭,否则很容易拉长变形,成败在此一举
将叶片轻轻贴在糯米糍上。
完美贴合。
美美滴
小贴士
1)蒸面糊,最好用浅盆,让面糊铺的薄点,蒸熟的更快;
2)蒸好后,稍微放凉再操作,如果太烫会非常粘手,如果彻底凉了,变硬也不好操作;
3)冷藏食用,包巧克力的糯米糍可以微波炉打热吃。