柠檬果冻（考试用：柠檬/红酒/橙汁/芒果/双色果冻）
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烘焙课堂学习记录，也是考试必考内容
用料
| 水 | 240克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 鱼胶片 | 3片（15克） |
| 考试配方 | |
| 水 | 500克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 浓缩柠檬汁/浓缩葡萄汁＋红酒/浓缩橙汁/浓缩芒果汁/浓缩葡萄汁＋橙汁 | 60克（第二个再加40克红酒，最后一个各30克） |
| 鱼胶片 | 4片（20克） |
柠檬果冻（考试用：柠檬/红酒/橙汁/芒果/双色果冻）的做法
用开水化砂糖
冷开水泡鱼胶片（不能超60度），泡软后放入第一步的开水中
平均分3份，冷冻2小时
脱模：果冻杯底置开水中2秒，倒过来即可脱模
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