（记录）手揉双蛋咖啡土司

家里寄的土鸡蛋，个头小，两个蛋70克，刚好留出一部分涂表面。

用料  

（记录）手揉双蛋咖啡土司的做法  

1. 除黄油外其他配料混合，水一开始用的90克，在揉的过程中感觉稍微有些干，额外补了两次水，共20克。

2. 过程中面团温度上升，在加黄油前冷藏了15分钟后继续揉。8层筋加室温软化后的黄油揉出手套膜。滚圆密封发酵。
   

3. 第一次发酵，略少于两倍大。排气醒10分钟。

4. 分3份，每份约160g-165g。整形放入吐司盒盖盖发酵至8分满。

5. 表面涂蛋液，开盖170度15分钟，加锡纸再烤20分钟。烤得过程中咖啡香飘满屋，入嘴不太吃的出咖啡的味道。

小贴士

不需要减糖，下次可以试试用冷却的咖啡和面，不知道咖啡味能不能更明显。