圣诞蛋奶酒 eggnog

圣诞传统特饮 蛋奶酒。
蛋奶酒（Eggnog）是圣诞节的传统饮品，十七世纪由英国人发明后，蛋奶酒一直都是英国中上阶层的节日饮品，因为蛋奶酒需用新鲜牛奶及白兰地冲调，由于当时没有冰箱，故只有农场主人或有钱人才能即买鲜奶即制蛋奶酒，普通人则非到大节日如圣诞节等都难得一尝。

用料  

圣诞蛋奶酒 eggnog的做法  

1. 蛋黄和蛋白分开。蛋白在无油无水的大盆中分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡，放冰箱备用。

2. 蛋黄在小碗中加入60g白砂糖打发，体积膨大颜色变浅，放一边备用。

3. 奶锅中加入牛奶、淡奶油和肉豆蔻粉，煮开。烧开的过程中要不断搅拌。刚开即可离火，然后倒一部分到蛋黄碗中，搅拌均匀后倒回奶锅。搅拌均匀后放回火上重新加热到70度（有可能此时本来温度也超过70度，可以不加热）。加入朗姆酒或者白兰地。搅拌均匀，晾凉。

4. 待奶锅中的液体凉透后，拌入打发的蛋白，混合均匀。放入冰箱冷藏4小时以上。

5. 装杯，撒少量豆蔻粉装饰。

小贴士

1.份量为4人份，糖和酒的份量可以根据个人口味酌减。个人认为稍微甜一些好喝。朗姆酒本身有甜味，酒不宜放太多，会冲淡蛋奶酒的奶香。
2.冷藏以后的口感像冰淇淋，味道更好。