☀️初夏味道｜甜点店的草莓大黄果酱🍓

大黄（rhubarb)的季节来啦。这个看起来像芹菜杆的植物味道超级酸，和草莓一起做成果酱搭配面包，酸奶或气泡水都是极好的。此配方出自日本甜点店，制作方法大幅度保持了水果新鲜的味道。做出来的果酱有一定的流动性，没有传统果酱那么甜，需要冷藏保存❄️

用料  

☀️初夏味道｜甜点店的草莓大黄果酱🍓的做法  

1. 将草莓和大黄切块和白砂糖A搅拌，冷藏静置一夜。

2. 将白砂糖B、葡萄糖和水称量在一起放入小锅内。将白砂糖C和果胶粉称量在一起搅拌均匀备用。将小锅内的材料加热至105C，加入草莓和大黄搅拌均匀。离火加入白砂糖C和果胶粉的混合物，搅拌均匀。大火煮至浓稠。

3. 将浮沫撇掉。

4. 装入干净的瓶子里，冷藏保存❄️

小贴士

💡使用果胶粉是为了在不熬果酱的情况下增加浓稠度，保持新鲜的水果感
💡使用葡萄糖降低了甜度