大果粒草莓果酱

草莓果酱我做了很多次，一直都用的Amanda的方法做的，这次用的冻草莓做出来也很棒。

用料  

大果粒草莓果酱的做法  

1. 1. 化冻的草莓（比较小颗）不用切，直接放入一半的砂糖放冰箱冷藏过夜，待出汁第二天使用。
   
   2.从冰箱拿出草莓和黄油待用，将柠檬用手掌用力按压滚动，持筛网挤压过滤柠檬汁倒入小碗待用，同时准备两个小碟子放入冷冻室待用。
   
   3.准备两个锅，一个锅烧水煮果酱瓶消毒10分钟，另一个锅开大火倒入草莓，翻搅几下倒入另一半砂糖，翻搅几分钟放入黄油和柠檬汁调中火，黄油可以大量减少浮沫并且给果酱增添醇厚的香气。
   
   4.持续翻搅并用锅铲戳压略大颗的草莓，当果汁浓稠并且表面开始咕嘟冒泡四处乱蹦溅的时候，差不多就好了。
   
   5.关火将冷冻好的小碟拿出用锅铲滴几滴果酱在上面，果酱会迅速冷却，将碟子竖起来，果酱流动非常缓慢或不流动，用手指轻轻推一下果酱，可以感受到有一层膜或胶质，不再是果汁的形态，那么果酱就煮好了，尽可能撇干净浮沫。我个人喜欢很浓稠的果酱，涂在面包边上不会滴落，所以继续开中小火煮五分钟左右并不停翻搅。 这时可以把煮好的瓶子拿出来放干毛巾上倒扣一会儿，看瓶子干了立即趁瓶身还烫手的时候装入果酱，拧紧再放蒸锅蒸到瓶内真空，这个过程可以延长一些果酱的保存期限。
   
   希望大家吃得开心🥳
   

小贴士

砂糖放得越多果酱保存得越久，糖起到防腐的作用，我看有一些方子砂糖比果肉重量仅少了100g，我不爱吃太甜的所以尽可能少放了，所以果酱瓶的消毒过程需要更加严谨，做太多吃不完可以冻起来一部分，或者做成果酱辫子面包，好看又好吃。 多装几个小瓶子，不要全装在一个大瓶子里，每次开瓶子挖酱都在减少果酱的保存时限。