青柠芒果酱戚风蛋糕

用料  

青柠芒果酱戚风蛋糕的做法  

1.   1、3个蛋黄加糖A打发至蛋黄颜色变浅，加入鲜奶、果酱、菜油拌匀，再筛入低粉，拌匀蛋黄糊；

2.  2、3个蛋白加入几滴白醋/柠檬汁，分3次加入糖B把发至提起打蛋器有直立小弯钩；

3.  3、挖三分之一蛋白糊到蛋黄糊中切拌，再加三分之一切拌，最后剩下的蛋白糊倒入，切拌均匀，再把蛋糕糊装入戚风模中，轻磕几下，把气泡磕出来；

4.  4、烧箱预热，180，下层，25分钟，出炉后立即倒扣；

5. 5、等凉再脱模，淋上果酱，即可切块食用。

小贴士

1，关于模具，用中空活底戚风模有助蛋糕攀爬得更高，也好脱模；

2，打发好的蛋白应出现直立小弯钩，说明已达到干性发泡，可以进入下一步；

3，混合蛋白 蛋黄糊时采用切拌手法，也可划"Z"字/"8"字，绝不要打圈，防止消泡；

4，烤好后应立即倒扣，待凉用脱模刀辅助脱模。