香橙蘋果醬(低糖型、節能制作)
低糖、時令、濃郁型、無水操作。
橙子、蘋果、香料、酒的組合搭配,讓味道層層遞進,口感濃郁、回味悠長。我的靈感來自熱紅酒,如果你也喜歡冬日里暖暖的熱紅酒的香調,那一定要試一試,幾片面包、姜味餅干塗上此醬,再配上一杯熱熱的紅酒,無論冬夜再怎樣漫长也是美好的回味~
此方出約800ml左右果醬。
請注意!在存儲上低糖果醬有別于高糖果醬!高濃度糖環境下不利于細菌繁殖,所以高糖果醬保質期在常溫狀態下保存2年之久;我的方子為低糖型果醬,請冰箱冷藏保存,勿必在30天以內食用。
用料
#主料# | |
臍橙(中型)x5 | 蘋果(偏大)x1 |
檸檬(黃色)x1 | |
#配料# | |
砂糖3 Tbsp | 鹽 3/4 tsp |
白酒(清香型)1 Tbsp | 肉桂粉 1 tsp |
肉蔻粉1/4 tsp | 丁香粉1/4 tsp |
八角茴香1/2 個 | |
#容器# | |
800ml-1000ml | 耐高溫玻璃瓶 |
香橙蘋果醬(低糖型、節能制作)的做法
主料准備:
1. 主料鹽水浸泡并洗淨;
2. 主料刮刀刮皮,取橙皮、檸檬皮(不含白皮,只有表皮)待用(圖1、2);
3. 橙皮可全用,也可取部分冷凍用于日后面包、燉肉制做,本人橙皮一式倆份,冷凍一份(圖3);
4. 蘋果去核切塊,橙子白皮與果肉分離,橙肉切塊,留一小份橙白皮改刀備用,不喜有苦味的可不放白皮(圖4);
5. 材料全部放入電飯煲內膽待用。
本步提示:
a. 材料中不含檸檬果肉,因其過酸導致制作時為平衡酸度加入太多糖;
b. 橙子白皮盡量不要留太多,味道會過苦,同時也減少為平衡苦味過多放糖;
c. 本人全程電飯煲內膽操作,如果非常在意內膽請在煮前另起一盆操作,或隔食品保鮮袋操作。制作第一步: 醃制
配料全部加入,拌勻、加盖或保鮮膜,室溫醃制90分鐘。
本歩提示:
a.白酒:清香型均可,這款醬盡量用中式白酒增香,產地不限。本人用二鍋頭;
b.鹽的作用:利用食品品尝中味的“相乘作用”,加鹽突出了糖、果糖更顯甜;同時利用鹽“潮解作用”保留水份。甜品通用!制做第二步:手抓、煮醬&消毒
圖1: 手抓:取盆,出爪!雙手邊大力抓邊向盆低部按壓,動作慢而有力,防止果汁濺到身上。主抓橙子,蘋果略過;
圖2: 煮醬:內膽入電飯煲內,煮飯鍵共按3次。
第一次按(合蓋、蒸氣冒出)>斷電(悶40分鐘)>第二次按(合蓋、蒸氣冒出)>斷電(悶40分鐘)>第三次按(合蓋、蒸氣冒出)>開蓋拌勻調整果粒大小,開蓋煮至濃稠狀;
圖3: 消毒容器(與上一步同步進行):取一無油深鍋,水量過瓶身,煮到水沸1分鐘后,取瓶待用。存儲&保存期限:
裝瓶,倒置放涼后入冰箱保存,30天內食用。搭配:
1.白吐司、或橙皮豆沙吐司:圖中是用冷凍橙皮制作橙皮豆沙吐司。佐以橙子蘋果醬,決對天生一對~
2.可配姜餅或其他餅干、司康類;
3.與熱紅酒、熱巧克力是冬日好搭檔!
祝好胃口!
小贴士
如何覺得不夠甜?
必須得說,每個人的味覺都是獨一無二的。在糖方面此方中本人保留了很大空間,不光考慮各自原料甜度的差異,更重要的是,我發現減糖后食物的原味和層次會更突出,甜品的味道也是需要平衡的~。如您真的嗜甜可參考如下方式:
1.方式一:在快完成時補充糖;
2.方式二:添在面包上時加上蜂蜜、玫瑰糖、桂花糖、楓糖等等,可以靈活變化每一天的口味,家家都能找出點甜甜的醬放上去。