德国布丁蛋挞｜超简单超酥香

德国布丁蛋挞，介于鲜奶挞的奶味重和葡式蛋挞的蛋味重之间，口感也介于两者之间
自己做起来很简单，现烤出炉的超香超好吃

挞皮就做酥皮，用冷冻皮的话真的没什么意思
这个比蛋挞皮简单，也很酥香做做很方便的
(*≧ω≦)


🧁成品量：6个7cm蛋挞模｜纸膜其实比较方便，不用脱模和清洗，我喜欢高一点的蛋挞模

用料  

德国布丁蛋挞｜超简单超酥香的做法  

1. 先做挞皮
   - 黄油尽量室温软化，不然后面搅拌还是挺费力的，来不及室温的就微波炉小火10秒10秒加热观察，软软的固体就行，不用融化。

2. - 黄油+糖粉+蛋液
   打蛋器手动搅拌均匀，也可以用电动打蛋器搅拌，就是洗起来费劲，后面的步骤也不需要再用到，所以这里就锻炼身体自己搅拌一下。
   搅拌到看不到糖粉。

3. - 筛入低粉+翻拌
   因为黄油偏干，过筛可以更好混合
   ❗️低粉和黄油用翻拌的方法混合。感觉很干，旁边都是细碎的颗粒，慢慢继续翻拌，最后是可以混到一起的，而且还能保留毛躁感，就会比较酥（也可以手搓黄油面粉，都是为了面团不要太光滑整齐

4. - 挞皮面团放冰箱
   冷藏一小时左右

5. 挞皮冷藏的时候做蛋挞内馅儿
   - 奶油奶酪软化
   这里尽量软化，实在太硬可以隔温水翻拌压匀

6. - 糖+牛奶+淡奶油混合加热
   放在小奶锅中加热至糖化开，变成热奶液，不用煮沸
   有条件的可以加点香草荚增加香气

7. - 奶液蛋液混合
   先倒1/3热奶液至奶油奶酪，搅拌后，蛋黄液分次加入搅匀

8. - 倒入所有的热奶液，
   有条件的可以加点柠檬汁朗姆酒增加风味
   结块的话，推荐蛋挞液过筛

9. - 组合挞皮和蛋挞液
   冷藏的挞皮拿出来称重，按你的模具数量平均分配
   我是每个40g左右，底部压实，压薄一点

10. 倒入蛋挞液，9分满，
    可以比图片更满一些，烤了之后不会膨很多的

11. - 烘烤
    200度15-20分钟
    不会像葡式蛋挞有些焦焦的，那样里面就老了
    如果蛋挞液有剩的就拿个小碗一起放进去烤，不要浪费呀

小贴士

我起初想做德国布丁蛋挞，是看中它冷热都好吃，
但是很惭愧，每次烤出来都是秒空，
所以到现在也不知道冷的味道怎么样🙈