布丁烧配方改进过程
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165ml一杯 7杯
加热水没过布丁层,130度60分钟
烤箱打开不要取出,自然放凉后拿出盖盖放冰箱冷藏一晚
用料
焦糖 | 70克 |
热水 | 35克 |
布丁液 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 200克 |
奶油 | 200克 |
奶油球 | 10克 |
糖 | 20克 |
炼奶 | 20克 |
戚风蛋糕层 | 糖27 |
6寸 | |
戚风改烫面液体量多 | 多➕35克液体 |
布丁烧配方改进过程的做法
未调整前配方,焦糖液:糖55➕热水10,布丁液:全蛋2➕蛋黄2牛奶250奶油150糖20,蛋糕液:6寸戚风 烘烤时间 上下火150度 85分钟,且托盘水未没过布丁液 出来效果:焦糖液过少倒出基本没有,布丁出现很多气泡太老不嫩滑没有蛋奶味,蛋糕层较干
第二次实验,焦糖液:85➕35热水,焦糖液调整糖量,有一点点过甜 布丁液:鸡蛋3个➕百菲酪牛奶200➕淡奶油200➕奶油球10ml➕炼奶20➕糖20,非常嫩滑,百菲酪高钙自带糖量,如果换牛奶➕糖5g 蛋糕体:烫面蛋糕6寸配方水量多➕30g,糖度33g,焦糖液浸透了有点过甜,蛋糕体可降糖5g
第三次,调整了焦糖甜度,下降为70g,刚刚好,焦糖熬焦一点点稍微带点苦味层次更好
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