花卷,花卷
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用料
面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
葱花 | 5根 |
色拉油 | 适量 |
花椒面 | 1勺 |
花卷,花卷的做法
白糖、少许温水、酵母混合,搅匀成酵母水待用。
500克面粉(一半高筋,一半中筋混合)分两部分,一半用开水搅成絮状。
另一半倒入酵母水搅拌成絮状。
两半混合。若水分不够,再加适量温水至如图絮状。
不同的面粉吸水度不一样,所以用水量并不一样,以搅拌后成絮状为准。把面絮倒到桌面上开揉。
把面水混合物揉成光滑的面团。整理成光滑的球形。
盖上保鲜膜和湿毛巾室温发酵。
至面团发酵的2倍大。
小葱洗净切成细末,加入适量盐、花椒面、色拉油拌匀。
面团用擀面杖擀成长方形面皮。抹上小葱等馅料。
把面皮卷起来。
用刀切成如上图的梯形。取其中一块,小头向上。用一根筷子从中间压下。
压扁的两端拉到背面压接在一起。
放到铺好蒸垫的蒸隔里。
二次发酵约半小时。
蒸锅水烧开,放入二次发酵后的花卷。
盖上锅盖,蒸12~15分钟,关火,等约10分钟后打开锅盖。好吃的花卷就蒸好了。
起锅,开吃吧😁。
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