春日里的上汤豆苗

春天适合吃一些芽菜、绿叶菜，比如豆苗、韭菜、荠菜等，一方面是因为新生出来的菜口味嫩，另一方面取其生机勃发之意，春天就是要向上👆

所有上汤类的菜都可以如法炮制，比如上汤豆苗、上汤娃娃菜、上汤枸杞叶、上汤菠菜……把做法里的豆苗换成其他菜即可，不需要高汤，清水煮一样有味道。

用料  

春日里的上汤豆苗的做法  

1. 材料如图。

2. 蒜切碎，皮蛋切小块，豆苗去老根洗净。
   蒜需要多一些，和皮蛋炒过加水煮才能产生乳白色的汤。

3. 烧热的锅内放少量油，加入蒜碎炒香，加入皮蛋粒，炒30秒。

4. 加入清水，煮开后再煮2分钟，到汤带白色。上图煮的时间还不够。

5. 把豆苗倒入汤中，烫熟，加盐翻匀，出锅。
   上图为汤和菜的量的对比，汤太少，不够烫菜，太多则味淡，体积大概1:1吧。

6. 出锅入盘。