南瓜紫米包

疫情期间冰箱里屯了好多食材，冰了有一段时间，为了合理利用各种食材不造成浪费，我就地取材，做了这个南瓜紫米包，又消灭一些库存，而且实验也很成功，真让人开心。

用料  

南瓜紫米包的做法  

1. 紫米洗净，加水过面泡一夜。

2. 泡了一夜的紫米放入电饭锅煮至软烂，加入炼乳拌匀。

3. 为了突出甜味，再放入一勺细砂糖。

4. 混合搅拌，紫米馅就做好了。

5. 一个板栗南瓜去皮去瓤后切块蒸软。

6. 蒸软的南瓜用勺子碾成泥，趁有余温加入糖和酵母搅拌均匀。

7. 在南瓜泥中加入面粉、泡打粉。

8. 翻拌成絮状

9. 翻拌成絮状后上手揉成面团，南瓜的水分很多，千万不要加水，如果面团还是粘，适量加面粉。

10. 揉好的面团搓成条，切剂子。

11. 将剂子擀成中间厚旁边薄的面皮。

12. 包上紫米馅

13. 包子的形状随意选择，我选择包成三角的形状，简单又好看。用双手虎口团成三角形的形状，一捏合即成。

14. 三角包捏好的样子。

15. 锅里放水烧热至30-40度，把包好的包子隔温水二次发酵。

16. 待包子发酵到微微蓬发，用手碰触有弹性，略微下陷有筋度，这时可以开火，水开后蒸10分钟，关火焖5分钟开盖出炉。

17. 紫米馅香甜软糯，面皮还带着南瓜香，特别好吃！

小贴士

1、紫米馅可根据个人口味增减炼乳和糖的分量，也可以只加糖或只加炼乳；
2、南瓜不一定要板栗南瓜，其他品种的南瓜也可以，只要分量和其他食材的比例相符就好，南瓜本身的水分很多，在揉面过程中千万不要加水，要不揉面会越揉越粘加面粉加到你怀疑人生；
3、包子的形状随意，最常规的是褶子包法，因为是甜馅，我想到了糖三角，就选择了三角形的包法。
4、包子蒸好关火后不要马上开盖子，继续借助水汽焖五分钟再开盖子，这样可防止面皮回缩。