关于鸡蛋🥚的故事
儿时,鸡蛋凭票供应,属于奢侈品,不论老人孩子不知多久才能吃一次鸡蛋🥚记得那时家里住平房,有一个小院子,每年二月二前后会有农人来走街串巷吆喝着“赊小鸡”就是小鸡仔赊账给你,不收钱,等到八月十五以后来挨家挨户收钱,成活的收费,没有成活的不收钱,过去人很诚实,没有赖账的,老妈每年会抓几只小鸡来养,以补充鸡蛋给我们增加营养,即便这样也不能够时时吃到鸡蛋,每年清明节前后,老妈就开始提前攥鸡蛋,清明节这一天清晨,早饭可以可着劲儿吃一顿鸡蛋,白煮蛋沾盐那感觉幸福的要上天😊明儿又是清明节啦,现在鸡蛋可是家家户户随时想吃就能吃到的东西,吃法也是多种多样,今儿分享一下我的自制卤蛋吧
用料
鸡蛋 | 十几个或几十个你随意 |
黄片糖 | 适量 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 一小撮🤏 |
迷迭香 | 一小撮🤏(可不放) |
陈皮 | 1角 |
白果 | 1个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
陈醋 | 半勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 1段 |
姜 | 数片 |
蒜🧄 | 数瓣 |
植物油 | 5克 |
关于鸡蛋🥚的故事的做法
准备葱姜蒜,两小块黄片糖熬糖色用
各种香料装盒
生鸡蛋清洗干净,冷水入锅开锅后中火十分钟到十五分钟关火,冷水过凉,便于剥皮,把剥的光溜溜的🥚放入高压锅内然后👇
锅底加入植物油,爆香葱姜蒜
加入生抽,老抽,陈醋熬煮起泡即可,用量根据自己煮蛋的数量以及自己喜欢的口味来哈,这个不用太过刻板,您随意,把熬煮好的材料倒入高压锅内
黄片糖加少许水,中小火煮汤色
开始中小火
慢慢开始融化,一定要注意火候,不可太大火哟
熬制成这样加热水⚠️加热水⚠️加热水⚠️,冷水会爆烫到手别说我没提醒你哈
加入足量热水煮开,倒入高压锅内,莫过鸡蛋就可以啦,加入适量盐
就这样一样,盖锅盖开火,大火高压锅冒气扣阀,中小火半小时就可以啦,愿意吃鸡蛋清Q弹蛋黄沙沙感觉的就多煮一会,喜欢软一点的二十分钟就可以关火啦哈,自己根据自己的口味掌握时间,时间越久,鸡蛋越Q弹,我喜欢煮的久一点。
煮好了,真香😋
小贴士
平时我煮这个卤蛋,会和腱子肉一起煮的,那样煮出来的卤蛋更好吃哟,大家可以试试