自制卤汁豆腐脑✖️葱油面
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用料
豆腐脑材料: | |
干黄豆 | 150g |
清水 | 1200ml |
内脂 | 3g |
卤汁材料: | |
鲜香菇 | 适量 |
五花肉末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
葱姜末 | |
料酒 | |
葱油面材料: | |
京葱 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 一把 |
食用油 | 500ml |
切面 |
自制卤汁豆腐脑✖️葱油面的做法
卤汁豆腐脑入口即化!
150g干黄豆提前浸泡一晚,捞出以后加入1200ml清水,一点点倒入原汁机中,打出豆浆。可以打两遍,再用干净的棉布过滤一次。得到1000ml的豆浆。
3g内脂提前用3小勺(咖啡勺)温水溶化,装小碗中静置10分钟。
豆浆倒入锅中,大火烧开,中火再煮5分钟,关火待降温到85度。一边倒入内脂一边顺时针搅拌,再逆时针搅拌。马上盖上锅盖,静置五六分钟即可凝固。
趁这个空档开始做卤汁,香菇切片,热锅加油煸炒葱姜末,五花肉末,香菇片,倒入生抽,老抽,糖,料酒,加热水烧煮片刻,加入水淀粉勾芡。
豆腐脑用小勺乘入碗中,浇上卤汁即可享用!葱油面!浓浓的葱香味!
京葱切丝,洋葱切片,小葱切段。
中火分别煸炸京葱,洋葱,小葱绿,葱白。油炸至焦黄捞出废弃,葱白油炸至微黄备用。葱油放冰箱可以存放一月 。
切面水煮,捞出拌入两勺葱油 一勺生抽加老抽 少许糖 炸过的葱白即可。
一索享用中😊
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