七色彩虹发糕——三原色调出七彩虹(两种配色,两种整形)
娃喜欢彩色的一切,宠女无极限~
天然色粉,红曲、南瓜、碟豆花。
以后调色都记录一下,供大家参考~
目前更新到两次,第一次深,第二次浅。女儿让我把红色再调淡点,下次试了再更。
提醒一下大家关于模具,食谱适用七寸模,记得保持模具和盖子之间的距离,用笼屉的必须放个加高圈,否则你会哭的🙊
用料
普通面粉 | 250克 |
牛奶 | 90克 |
椰浆 | 90克 |
色拉油 | 5克 |
鲜酵母9克(或干酵母3克) | 9克(或3克) |
糖 | 5克 |
红曲粉(以下用量见步骤和贴士) | 若干克 |
碟豆花粉 | 若干克 |
南瓜粉 | 若干克 |
七色彩虹发糕——三原色调出七彩虹(两种配色,两种整形)的做法
先调颜色。彩虹七色,赤橙黄绿青蓝紫。先取出三原色不用调的。赤:红曲粉1克;黄:南瓜粉4克;蓝:碟豆花粉1克。接下来调其他的。橙:南瓜粉4克,红曲粉0.2克。绿:南瓜粉4克,碟豆花粉0.2克,调好后取一半做绿色,另一半做青色。青:取调好的绿色一半量,加入0.2克碟豆花粉。紫:红曲粉0.5克,碟豆花粉0.5克。
除了色粉外的其他材料揉成光滑面团,较湿但不粘手,分成七份。
七个面团分别加入调好的颜色揉匀。不要一次加完,先加入一半,再根据自己的需要逐步加。我三原色全部加完,其余四个颜色都用了四分之三。
整形方法有两种,一为平铺,一为卷起,这里先演示平铺。按赤橙黄绿青蓝紫的顺序,先取一份面面团稍微擀开,不要太薄很粘,不擀开直接用手撑开也可以。
铺入圆模中拉到和边缘差不多大,按赤橙黄绿青蓝紫的顺序铺完,每次都稍微擀开或撑开后放入模具拉平。
铺好了边缘整理一下,拿出来给大家看一下,边缘不齐没有关系。
可以设定发酵温度的,36度左右发酵至八分满。不能设定发酵温度的,放烤箱里加一碗热水经常换,保持烤箱里湿热,或蒸锅里水烧到微沸后关火,放进锅里发酵,都可以。
大火烧开蒸锅里的水,再上锅蒸三十分钟。脱模,紫色有点丑。对色彩的认知真是各人各样了,室友说这个紫色不丑,充分演绎了红得发紫。娃说她喜欢红色,所以喜欢便红的紫。
按你胃我觉得丑,所以倒过来了,红的美。
调色总结:红色橙色黄色过关,绿色不够鲜亮(貌似抹茶粉也有这个问题),青色也是不够绿,蓝的有点偏紫可减量,紫色便红减少红曲粉。这次为了调试三原色而调的,下次我还是会直接用紫薯粉。
第二种调色方案(大家可以对比着看,作为参照物调出自己喜欢的深浅)。红色:红曲粉0.4克。黄色:南瓜粉4克。蓝色:碟豆花粉0.3克。橙色:南瓜粉4克+红曲粉0.2克。绿色:南瓜粉2克+碟豆花粉0.2克,用五分之三。青色:绿色用剩的+碟豆花粉0.1克。紫色:碟豆花粉0.2克+红曲粉小于0.1克。
第二种整形顺便演示一下。去一份面团擀长,如图这么宽就左右对折再擀。
对折了,要保持这么窄哈。擀开压平,不用太长,一会儿叠加后还要擀。
每个都擀到差不多长度和宽度叠起来。
看下颜色,还不错。
整体擀开,多长多薄没所谓,薄了切面花纹细,厚了切面花纹粗,花纹细不一定好看。
卷起来,两只手扶住两侧保持造型。
面团很软,这样扶住别让它塌下来哈。自拍太难了,大家了解意思就好。
卷好美美哒。
放入涂了油的模具发酵。我烤箱36度,发了75分钟。一般60分钟差不多,天热时40分钟。我最近发什么都慢。
发到八分满,手指轻轻按下去会慢慢回弹,和成年人的皮肤差不多,如果弹性如少女说明没发够,而完全松弛没弹性就发过了。大火烧开蒸锅里的水后上锅蒸三十分钟。
小贴士
1、面粉,建议吸水量好的中筋或高筋,中筋用谱中液体量,高筋增加10克。我的粉属于高筋,用到100克牛奶100克椰浆或更多。
2、这款和传统的搅拌面糊倒入模具发、蒸的发糕略有不同,成团更好操作,组织细腻不粘牙。
3、调色是个理念,具体大家可根据手头材料调整,比如有紫薯粉的就不必调紫色了……😭
4、牛奶和椰浆可以替换,椰浆最好不要用铁罐子很厚的那种,腻。椰浆比牛奶甜,椰浆用的多可以减糖,牛奶用的多可以加糖。
5、面团加入调好的颜色时不要一次加完,先加入一半,再根据自己的需要逐步加。我三原色全部加完,其余四个颜色都用了四分之三。