麦片菠萝包.烤箱版

一直很喜欢面食，买了烤箱后，更是一发不可收拾。加入麦片因为个人喜欢，且觉得做早餐会营养丰富些。目前没有做得很好，只能说慢慢累积经验啦

用料  

麦片菠萝包.烤箱版的做法  

1. 面包部分:面粉，麦片，酵母，鸡蛋液混合，牛奶加温热把糖融化后一并倒入，和成面团，不粘手。
   静置密封发酵，自然发酵大概需要1h。
   我用温水隔水发酵40min左右即可
   面团发至手戳不回弹就差不多了。
   
   注：因蛋液以及牛奶放入的多少会影响最终粘手与否，可在和面过程看面团粘手程度适当添加一些面粉。轻微粘手也可，不用太干。

2. 发酵好的面团再次揉，排气。揉好后可分好要做的个数，放置进行二次发酵。
   稍微加温度发酵大概20min,可看面团有发酵变大而定

3. 酥皮：黄油融化，加入糖粉搅拌至发白，鸡蛋液分几次加入混合搅拌。分多次加入是为了搅拌得均匀

4. 低粉加入黄油中搅拌至不粘手。
   不粘手的程度同样取决于鸡蛋液以及个人感官，若太黏可适当再增加些低粉。
   搅拌后分为多份，压平待包。
   
   注：搅拌好的酥皮团很软，因有黄油，不会像面包部分需要加入很多面粉才会不粘手。

5. 等面团二次发酵好后，将面团滚圆，后将酥皮盖至面团上，一手压住酥皮，另一方向将面团往酥皮方向推压，以使酥皮包裹面团。不用太过用力，以免发酵好的面团又被排气，造成烤后太过结实。
   弄好后，用刀在酥皮上划些线，剩余的蛋液分别刷上酥皮表面

6. 烤箱预热后，170°或180°烤15min就可以了。
   温度过高或烤太久菠萝包表面酥皮会裂开得很厉害且面团皮会很硬。可视个人口感适当加长时间。
   

小贴士

烤箱版做出来的没有外面买的那么松软，趁热吃口感是最好的。
如有需要，可进行加热，100°，5min左右即可
牛奶可以换成水;麦片视个人喜好，可有可无,但如果无麦片，建议水或牛奶，以及鸡蛋液减少一些量，不够可在和面过程稍加，以免面团太黏后期需要加入很多面粉。

我自己也是在学习中，都是一些经验分享，不对的别喷。