汤种贝果

热水加入面粉会使面粉糊化锁住大量水分
从而使干巴巴的贝果可以延长储存时间

用料  

汤种贝果的做法  

1. 提前一晚准备汤种，开水加入面粉里面，搅拌到没有干粉状态，保鲜膜贴着汤种冰箱冷藏一夜

2. 搅拌缸称量所有的材料，水预留10g打面，无干粉状态后，在搅拌两分钟停缸摸下面团软硬度，太硬把剩下的10g水加入，打到九分膜出缸

3. 量下面温，打好的面最好是24度以下，醒发：28度 湿度78  醒发30-50min（根据面团度的状态来判断）分割，80g一个揉圆，继续醒发30min左右，成型，32度醒发30min

4. 预热烤箱210度上下火，提前2分钟煮贝果水，正反面各30s，烘烤210度下层，表面上色以后，调炉转到中层至表面完全上色

小贴士

1:贝果的黄油含量低可以直接加入面团
2:非传统贝果做法，不喜绕道
3:成型可以参造别的菜谱，注意事项参照我的全麦核桃贝果