玉米面鬆餅

烙過很多次鬆餅 低筋面粉 中筋面粉 玉米麵粉 都嘗試過 個人覺得還是玉米麵和中筋或低筋混合的更好吃 尤其適合小孩子吃 烙幾張鬆軟綿香的鬆餅 早餐吃或下午茶點 都是不錯的選擇

用料  

玉米面鬆餅的做法  

1.    先將蛋清蛋黃分離 蛋清中不能有蛋黃 分別倒進兩個無水無油的盆中 再將牛奶（沒有純牛奶了 用的是伊利黑谷物）20克白糖 一湯勺15ml玉米油（黃油 橄欖油也可）加入蛋黃盆中 篩入所有麵粉 用打蛋器攪拌混合均勻

2.    打發蛋白 把剩餘的10克白糖倒入蛋白盆中 用打蛋器打到出現直的尖角就可以了 我用手動蛋抽打了20來分鐘 也可以用三四根筷子抽打 真真的累啊 還是電動的省力氣

3.    蛋白打好後 用刮刀盛出一半蛋白到蛋黃盆中 像炒菜那樣上下翻拌 切拌均勻

4. 千萬不能像和餃子餡畫圈兒攪 容易消泡 然後倒入蛋白盆中再次翻拌均勻 混合好的麵糊不稀不稠 成順滑流動狀態 就可以開烙了

5.    這次我用的是韓式電烤涮鍋烙的 用中火 也可以用不沾平底鍋烙 我沒有刷油 我是直接端盆往鍋裡中心圈⭕內倒的麵糊 蓋住中間那個圈⭕就迅速停止倒糊 麵糊要一次慢且勻速倒足 中間不能停 否則就會出現“套圈餅” 手一定要穩 不要移動 倒下去的麵糊 它自己會流成一個非常漂亮的⭕圈 麵糊太稀太稠都流淌不出上圖的效果 當出現比上圖稍大的氣泡時就可以翻面了

6.    再給你發張圖 這個上色有點輕 翻面過早了

7.    這個上色剛剛好 如果是初次上手 又是明火平底鍋烙的話 火候 溫度要掌握好 要中 小火切換 烙第一張鬆餅時 用中火 溫度還沒有上來 不要急 等到出現大氣泡時用硅膠刮刀翻面 或者端起鍋讓餅來個漂亮的空翻 鏟子太厚會破壞餅的邊緣 這一面十幾秒就好了 一隻手端起鍋 把餅倒出 另一只手把火關最小 餅倒出後 讓鍋涼一涼再坐鍋倒糊 再調成中火 重複第一張餅的流程 餅出鍋 調小火 涼鍋 倒糊 調中火 大氣泡 翻面 十來秒 出鍋 關小火 直至烙完

8. 再啰嗦幾句 如果是用勺子盛糊倒鍋裡的話 每次盛的麵糊要一致 不能一勺多一勺少 那樣鬆餅成品大小不一 影響美觀

9. 開動吧 在漂亮的玉米麵鬆餅上 發揮你吃貨的想象力吧

小贴士

糖量可隨自己心意口味調整