【哈喽早餐】煎饺鸡蛋饼（香嫩酥软版）

立冬就正式感受到气温的下降，记忆中家乡有一家很出名的煎饺店，因为限量供应的原因，每次嘴馋想吃的时候，母亲总是会早起排队带回热乎的早餐。这是我写这个菜谱的出发点，希望还原最美妙的早餐，分享给大家！

用料  

【哈喽早餐】煎饺鸡蛋饼（香嫩酥软版）的做法  

1. 事前准备工作：调配鸡蛋液（1-2个鸡蛋，先顺时针打散，加入少许盐以及醋以及少许白胡椒粉，继续搅打均匀，最后加入小半陶瓷勺水，继续搅拌，直至颜色统一。）

2. 平底锅，大火烧热后改小火，加少许植物油，摇晃均匀。热锅冷油，倒入鸡蛋液，摊平，煎至表层转色，小心翻面，继续煎至表层金黄，装盘。（时间把控在上下两面分别10S即可。）

3. 平底锅视情况而定，倒入少许植物油（无需太多），从冰箱冷冻室拿出饺子（无需
   解冻），贴锅底的那层刷（沾）一层油，可围着平底锅中心圆形展开。中火煎至饺子底微黄，期间可用筷子翻看颜色，及是否粘锅。颜色微黄后，改小火，给饺子做一个翻身运动，再煎大概半分钟-1分钟（直至饺子反面也微黄即可）。

4. 将饺子翻转回到首先入锅煎的那一面，倒适量清水（平饺子皮儿底层），给平底锅加盖，改中火或大火，大概1-2分钟，煎至金黄色，装盘即可。

小贴士

【壹】鸡蛋液调制时记得放盐或生抽，也别忘记放醋（不要太多，以免抢味儿），清水是一个中性选择，放或者不妨都可以，但注意量也别太多；
【贰】速冻（冷冻）水饺直接煎炸的诀窍就在于在饺子皮表层刷一层油，同时记住另外一个关键是：热锅冷油，中火或者小火。
【叁】个人喜欢：煎饺这东西，真的必须是用白萝卜肉馅，原因在于多汁而不腻。长大后才发现这是家乡那家煎饺店人挤人的原因所在。
【肆】很多方法说尽量不要翻面或频繁移动煎饺，个人建议视情况而定，各有各的好处，比如本菜谱写的频繁翻转，可以保持单个饺子的完整性和卖相，饺子表皮“娇贵”，下手切忌过重！
【伍】感觉不错记得亲手试试！别忘了，要点赞及分享，欢迎嗮图讨论！（原创早餐食谱，引用或转载请注明出处，谢谢！）