一次发酵法麻辣葱花卷

我们家小朋友地道南方人，却长了颗北方胃，三天两头嚷嚷吃包子馒头花卷。
平时我都是用一次发酵法，更快捷，口感也不差。

用料  

一次发酵法麻辣葱花卷的做法  

1. 250克面粉加120克温水，3克酵母2克盐10克白糖10克猪油，先用筷子搅成絮状，再揉成切面无气孔的光滑面团，醒10分钟。

2. 擀成长方形的面片，（大概2毫米厚），撒上盐，花椒粉

3. 刷辣椒油，撒葱花，葱花可以提前用一点点小苏打拌一下，这样蒸出来的颜色更好看。

4. 三分之一处往下折

5. 然后把下面三分之一继续往上折。

6. 依次切成一大（2厘米）一小（1.5厘米）宽的小段，小的叠在大的上面。

7. 用筷子压一下，然后抽出筷子。

8. 面片拉长，然后把筷子拦在中间，手指捏着端头，筷子转一圈，然后往下一压，抽出筷子就可以了。（看不明白的等我拍视频补上😂）

9. 做好的花卷放在蒸纸上，放入蒸锅，发酵至明显变大，拿起来的时候感觉变轻就可以蒸了。

10. 冷水上锅，上气之后蒸10分钟关火，如果大的话就12分钟，关火之后不要马上开盖，闷三分钟再开盖。

小贴士

面粉吸水性不一样，水量视情况添加，我一般都是半斤面粉放120-130的样子。
放一点猪油揉面，成品更白亮，不喜欢的可以不加。
葱花如果拌小苏打的话，只需要用两个手指头捏一点点就可以了，多了的话挨到面团的地方会发黄。