传说里鄙视链最高端的 生吐司(试验汤种)
来源:菜肴屋 阅读:3.16W 次
白而软 轻而细 似落雪
要隔夜做 要等很久
但咬断的感觉实在太好
质感像无数和歌 清冷又艳
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
汤种适合细腻稍大的软吐司。
需要历时24小时的吐司 所以是鄙视链顶端吧?!
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
海盐 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
鲜酵母 | 20克 |
水 | 180克 |
炼乳 | 30克 |
黄油 | 50克 |
后加水 | 50克 |
传说里鄙视链最高端的 生吐司(试验汤种)的做法
汤种材料 65度微波炉 放凉 5小时后可以用,冷藏三天内用完
主面团除了后加水 ,和汤种一起混匀 揉成面团 要多揉到光滑 出面筋 ,面包机45分钟,揉出手套膜;慢慢加入后加水 面包机15分钟。
取出面团 0-4度 16-18小时
取出面团 略擀 分成150g一个的剂子
每个底部四面向中间拢起 整形成圆球 盖保鲜膜常温松弛30分钟
造型 :排气擀成牛舌 先两侧向中间对折 再一端向另一端卷起 略按 三个并排放吐司盒子
28度 水盘里发酵到至容器八分满
盖盖子 210度 水浴环境 40-50分钟(每家烤箱个性不同) 闻到香味 牙签扎进去带不出面糊就是熟了
倒扣晾凉 冷却后切开
生吐司给的早晨 值得感恩
小贴士
65度汤种法:主要是将少量面粉和水按1:5的比例,煮到65度离火放凉5小时后可用,或放冰箱冷藏3天内都可以用。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新