这锅番茄牛腩酸甜软糯，是年夜饭的硬菜选择之一

我经常招呼朋友周末来家吃饭，给大家准备一桌饭菜我也是享受其中，这时候就需要几个熟练到几乎不失手，但能够填饱一大群人的硬菜，不能太素过于简单，显得没诚意。今天这道番茄土豆牛腩就是我压箱底的本事，经常出现在家宴的C位，承担起压轴大菜下饭管饱的艰巨任务，也是我今年的年夜饭硬菜选择之一。
想成为家宴硬菜，首先得花时间处理的菜品，就像这道番茄土豆牛腩，牛腩肉得先汆水撇沫，再用高压锅炖烂，番茄去皮炒汁，加土豆和肉一起慢炖，经过时间的洗礼，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，土豆软糯随汤，搭配出酸爽而不油腻的口感，不仅色香味俱全，还营养丰富。

用料  

这锅番茄牛腩酸甜软糯，是年夜饭的硬菜选择之一的做法  

1. 牛腩切块，可以让肉铺帮忙处理。冷水放入牛腩和姜片，等待水开后撇去一层白沫，煮5分钟后，姜片弃用，牛腩捞出。

2. 高压锅里放姜片、葱段，把香料（八角陈皮花椒）放在纱布里，倒入温水，把处理好的牛腩块放入高压锅，按下煮牛羊肉键的模式。
   （这一步可以不用高压锅，正常明火煮牛腩的话，需要炖一个半小时）

3. 炖肉的时候给番茄去皮，番茄顶部划十字，放入开水中煮一分钟，就可以轻松撕掉皮了，切小块备用，土豆胡萝卜也切块，姜末葱末切好备用。

4. 牛腩煮好后，炖锅放一层薄油，姜葱末爆香，放番茄翻炒，加一勺番茄酱炒出汁，倒入牛腩翻炒，使得番茄汁包裹牛腩块，加入刚才高压锅炖肉后的开水，慢炖30分钟。
   （现在的番茄出汁太少，这里建议加一勺番茄酱，真的会色泽好看。）

5. 这时候加土豆块，再炖30分钟。

6. 炖到土豆边缘略微有点糊掉的样子，加少许盐，撒点葱花就可以出锅了，这时候的土豆边缘淀粉已经随汤了，汤汁就会变粘稠，下饭一绝。

7. 牛腩都给你，吃炖的软乎乎的土豆留给我！肉汁浓郁，酸甜爽口，冬天吃这咕噜咕噜的一小锅，下肚后身体马上就暖和起来了，超级满足！

8. 最近好多美食博主都在推荐年夜饭的菜单了，可真早啊。我也跟个风，准备把这一年自己做过好吃的菜整理整理，春节做给爸妈吃，这道番茄牛腩我今年做过很多次，有时候是周末家里招待朋友吃，有时候是工作日晚上炖一锅，第二天带便当吃。真是清清爽爽有菜有肉的料理，很难吃腻。