紫薯蛋黃酥（小美）

中秋前完成的最後一道應節食物：蛋黃酥

用料  

紫薯蛋黃酥（小美）的做法  

1. 紅豆沙，300克紅豆泡水約8小時，小美機蒸熟，放入主鍋，加黃油50克，糖150克，打磨成細茸，分約26克/個，共24份；

2. 鹹蛋黃，用白酒泡一下去腥，烤爐350華氏/5分鐘；

3. 紅豆沙包住鹹蛋黃備用；

4. 油酥： 低筋麵粉、豬油放入主鍋，6-10秒/速度4，用手成團，備用；用之前分11-13克/份，共24份；

5. 水油皮：所有材料放入主鍋，20秒/速度3-6混合，揉麵1.5分鐘，成團靜置30分鐘；分24份約16克/份；

6. 水油皮包住油酥

7. 包合口向上，擀成牛舌裝

8. 捲好靜置15分鐘

9. 再次擀成長條

10. 捲起靜置15分鐘

11. 餅皮包住豆沙團刷蛋液，撒上芝麻，烤爐預熱350華氏度

12. 烤約25分鐘取出待涼可食用