嫩过豆腐花水蒸蛋
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外面餐厅的水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋很滑,我凭着想象试着做了一下~
用料
鸡蛋 | 3只 |
水 | 鸡蛋液的2倍 |
生抽 | 2勺 |
芝麻油 | 1适量 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
嫩过豆腐花水蒸蛋的做法
鸡蛋3只,鸡蛋液和水的比例在1:1.5~1:2之间,水越多,鸡蛋的感觉就越嫩,但是太多可能会崩啊,1:3大约是极限了~盐和白糖在搅拌鸡蛋液的时候放入,盐不用放多,意思意思一下就可以了,毕竟后面要淋酱油呢~我用的是电动打蛋器的搅拌棒~快速,细滑~为什么我用搅拌棒,不用打蛋器呢?因为打蛋器打起的泡沫太多了~打到细腻均匀后,用筛网过筛,这步很重要,可以过滤掉一些蛋白块,鸡蛋液就会变得细腻~
水开后,覆盖上保鲜膜,放到蒸架上~大火蒸12分钟,熄火,等2分钟再拿出来~图片这张图是蒸好了的~盖保鲜膜这一步也很重要,可以保证最上面的鸡蛋液蒸出来是平整细滑无孔的~不加保鲜膜的表皮有可能有气孔~
揭开盖子~然后加入1勺子的芝麻油,2勺生抽,如果加蒸鱼酱油,应该更赞👍~没有芝麻油也可以用花生油,最重要的是油要够香~中间嫩到不行,加入酱油后,被稍微冲开了一丢丢~
Duang~duang~duang~开动啦~嫩过豆腐花有木有
再铺上我上一次做的小心机水蒸蛋,蛋液的最底层铺了一层肉碎哦~肉碎要铺到碗里提前蒸熟后再加入鸡蛋液~这样就不怕底下的肉不熟了
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