鲜肉月饼-香甜酥软的酥皮，鲜咸微辣的肉馅-别一番滋味的中秋节

吃多了甜甜的月饼，换一个口味，来一个鲜咸的月饼。松软的酥皮，几乎不用咀嚼就已经融化的口中。鲜咸的肉馅中隐隐约约有一丝辣味，让味蕾感受一番不同的味道。

用料  

鲜肉月饼-香甜酥软的酥皮，鲜咸微辣的肉馅-别一番滋味的中秋节的做法  

1. 把肉馅的所有材料放在一起搅拌均匀，除了水。

2. 顺着一个方向搅拌，如果有厨师机的话就会省力许多。水分几次慢慢加入。搅拌好以后放冰箱冷藏。

3. 制作油酥，把软化好的黄油和面粉一起搅拌均匀

4. 揉成这样一个面团

5. 制作油皮，采用先湿后干的原则把油皮材料全部放在一起，开始揉面团。我喜欢把这一步放在厨师机里面做。

6. 把面团这样揉好

7. 把厨师机揉好的面团放在揉面垫上面整理，揉成团。

8. 面团可以这样摔摔打打

9. 接下来把油皮面团和油酥面团各分成15份。油皮面团20克，油酥15克

10. 用油皮把油酥裹在里面

11. 把裹好的面团压扁，擀成牛舌状

12. 然后从底下卷起来，接口朝下

13. 转90度以后再擀成牛舌状

14. 卷起来以后在中间压一下

15. 对折

16. 滚圆

17. 拿一个剂子用手按扁，然后按成中间稍为厚一些，四周薄一些的面皮。

18. 包入肉馅，像汤圆那样收口。然后光滑的一面朝上。

19. 抹上蛋黄液，洒一些芝麻，180摄氏度/350华氏度烤30分钟。15分钟的时候看一下，如果已经上色了就加盖锡纸继续烤。

小贴士

擀牛舌的时候如果面软，就把这个步骤多重复几次，面就会硬起来。这个面团的方子也可以做蛋黄酥，步骤方法是一样的，就是里面裹的东西不一样而已。